jxcaipu logo
6寸蔓越莓戚風蛋糕
3.7萬 熱度 144 收藏
BIVBIVBIVBIV

寫菜譜是一件費勁的事，加上我太懶惰，為了感謝成功的戚風，我決定寫下方子。這方子是參照小至的6寸兩蛋原味戚風，這方子是乳化了，蛋糕變得柔軟細膩，感謝小至，讓我愛上戚風。

食材
蛋黃 2個
糖粉 33g
水 20g
色拉油 20g
低筋麵粉 33g
蛋清 2個
檸檬汁 適量
蔓越莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作蛋黃糊：蛋白蛋清分離，蛋清放入冰箱繼續冷藏，分離好的蛋黃加入糖分攪拌溶解，然後加油水和色拉油攪拌至乳化狀態（這步驟我花了5分鐘）
  • 步驟 2/11
    在攪拌好的蛋黃糊中加入過西的低粉，攪拌至粉末消失即可。（攪拌好以後你會發現蛋黃糊用打蛋器劃過以後很有阻力，這就可以了）
  • 步驟 3/11
    從冰箱把蛋清取出，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器最高的速度打發蛋白，然後粉三次加入糖粉，第一次加入糖分我是高速打發，然後發現有白色的泡泡在加入第二次糖分轉中速打發，這是蛋白差不多，再加入最後一次糖分，低速打發至打蛋器羅起成灣角，蛋白不倒即可。
  • 步驟 4/11
    打好的蛋白用打蛋器在盤劃過幾下消泡即可
  • 步驟 5/11
    把蛋白跟蛋黃糊混合：用刮刀刮一下蛋白至蛋黃糊中，自下而上攪拌，不能轉圈，然後將混合的蛋黃糊全部倒入蛋白中，自下而上攪拌20下均勻即可最後加上切好的蔓越莓，攪拌均勻以後放入摸具即可
  • 步驟 6/11
    7混合以後的蛋黃糊震幾下以後放入預熱好的烤箱中150度50分鐘即可
  • 步驟 7/11
    在膨脹的戚風，好香的雞蛋味道
  • 步驟 8/11
    烤好的戚風馬上震幾下，平著30…40釐米處摔下來，馬上倒扣即可，必須摸具冷以後再脫膜。
  • 步驟 9/11
    不錯哈
  • 步驟 10/11
    我的蔓越莓全在底下，估計太大力
  • 步驟 11/11
    這溫度不會裂開拉
小貼士

我是失敗了兩次以後才能成功，值得高興。

釋出於 2022-08-06
235
相關菜譜
寫評論