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紅絲絨乳酪山楂果凍蛋糕
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倦與戀涵凝

喜歡瞎研究的我，整了這麼一款蛋糕~酸酸甜甜滴！也不知道有誰會喜歡，哈哈~本想買個大一點的模具為自己的生日做一個，可惜沒有合適的，就做幾個小的嚐嚐~

食材
奶油乳酪 200克
淡奶油 65克
酸奶 80克
雞蛋 2個(約125克)
低筋麵粉 40克
白砂糖 70克
紅曲粉 6克
山楂 15個
糖 適量
水 適量
魚膠片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將蛋黃，蛋白分離，分離出來的蛋白放冰箱冷藏，奶油乳酪打到細膩無顆粒！
  • 步驟 2/14
    再分別加入酸奶，淡奶油，蛋黃攪拌均勻！
  • 步驟 3/14
    篩入紅曲粉，繼續攪拌均勻，此時可以用電動打蛋器操作
  • 步驟 4/14
    然後篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒細膩為止
  • 步驟 5/14
    從冰箱中取出蛋白，打發出魚泡眼時加第一次糖
  • 步驟 6/14
    蛋白完全變白，無氣泡時加第二次糖，打發到蛋白出紋路時加第三次糖！
  • 步驟 7/14
    如圖
  • 步驟 8/14
    直到蛋白出現小的彎尖
  • 步驟 9/14
    分三次把蛋白加入麵糊中，每一次要翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    攪拌的麵糊倒入模具中，輕輕震動模具排出氣泡！<水浴法>烤箱150度40分鐘即可！烤好的蛋糕從模具中取出放涼備用！
  • 步驟 11/14
    山楂放入鍋中加入糖煮開，煮的時候用勺子多按一按山楂，直到湯汁變紅，然後過篩備用！
  • 步驟 12/14
    魚膠片放入適量的水泡軟，然後倒出多餘的水，隔水加熱至完全融化
  • 步驟 13/14
    將山楂汁倒入魚膠片中，攪拌均勻！然後放冰箱冰藏約25分鐘左右，待山楂汁較粘稠時取出
  • 步驟 14/14
    用小勺倒入放涼的蛋糕上，再放入冰箱冷藏2個小時即可！
小貼士

因為加紅曲粉時稱出了點問題，我感覺有6克的量！

山楂果凍做汁時，我是根據自己的口味調的，一邊煮一邊加糖，因為山楂大小不依，我當時沒有稱重，糖量還是請大家自己控制，水不用太多，太多水顏色會變淺！

如果乳酪硬的話，可以加熱一盆水，隔水打發！

山楂是有季節性的，過季以後可以調其他口味的果凍做裝飾，草莓，火龍果等等

此方我做了12個，第一盤烤了8個，剩下的麵糊放冰箱冰藏後待第一盤烤好，繼續烤了4個！

模具是三能矽膠的8連模

釋出於 2018-08-16
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