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海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕
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翟晨四駒傷

喜歡烘焙，喜歡做蛋糕，喜歡將自己天馬行空的想法變成作品，靈感來自於一款透明的果凍聖誕蛋糕切片，在這個持續40度的城市夏日，來上這麼一款清爽可口的果凍蛋糕是最愜意不過了！

食材
雞蛋 10個
牛奶 120克
低筋麵粉 160克
可可粉 5克
玉米油 100克
檸檬 1個
水 1200克
巧克力 200克
細砂糖 250克
檸檬皮絲 一個
魚膠粉 40克
朗姆酒 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/44
    準備好材料：雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、檸檬、糖。
  • 步驟 2/44
    檸檬用鹽搓洗外皮，刮絲。
  • 步驟 3/44
    檸檬絲加入30克細砂糖醃漬30分鐘備用。
  • 步驟 4/44
    檸檬一個榨汁備用。
  • 步驟 5/44
    先做檸檬蛋糕，取所有蛋糕材料的一半。5個雞蛋，分開蛋黃和蛋白，在蛋黃中加入牛奶和玉米油混合均勻。
  • 步驟 6/44
    篩入85克麵粉，用蛋抽攪拌順滑。
  • 步驟 7/44
    加入檸檬絲糖混合均勻。
  • 步驟 8/44
    蛋白分次加入60克糖打發到小彎鉤狀態。
  • 步驟 9/44
    取1/3蛋白混合蛋黃糊後加入全部蛋白翻拌混合均勻。
  • 步驟 10/44
    倒入不粘方形烤盤，刮平後震出大氣泡。
  • 步驟 11/44
    烤箱在打發蛋白好後預熱170度，烤盤放中層。
  • 步驟 12/44
    烘烤20分鐘。
  • 步驟 13/44
    烤檸檬蛋糕片時，可以做可可蛋糕片，將剩餘的75克麵粉和可可粉混合篩入蛋黃液，蛋白中加入60克糖。
  • 步驟 14/44
    其餘步驟和檸檬蛋糕片一樣進行，拌好可可蛋糕糊。
  • 步驟 15/44
    同樣的溫度和時間，做好的時間差不多就是檸檬蛋糕片烤好的時間，接著進烤箱烘烤。
  • 步驟 16/44
    兩片方形蛋糕片烤好後脫模放涼備用。
  • 步驟 17/44
    按照8寸方形活底模具的底切出一樣的方形。
  • 步驟 18/44
    兩種蛋糕片都切喝底一樣大。
  • 步驟 19/44
    放入可可蛋糕片，刷一層橙汁朗姆糖漿，刷一層蜂蜜。
  • 步驟 20/44
    再放入檸檬蛋糕片，刷糖漿和蜂蜜，蛋糕底做好了，冷藏備用。
  • 步驟 21/44
    取有顏色的巧克力片隔水融化後加入少量巧克力片調溫到適合狀態。
  • 步驟 22/44
    將流動的巧克力裝入裱花袋中。
  • 步驟 23/44
    裱花袋繫上封口，在尖端剪出小口
  • 步驟 24/44
    擠入海洋動物模具中。
  • 步驟 25/44
    冷凍10分鐘。
  • 步驟 26/44
    輕輕掰開模具，小心取出做好的動物巧克力。
  • 步驟 27/44
    在油紙上做出水草形狀的巧克力。
  • 步驟 28/44
    順便做了不少彩色巧克力紐扣。
  • 步驟 29/44
    先取純淨水200克，加入30克糖，10克檸檬汁，10克朗姆酒煮至糖融化
  • 步驟 30/44
    稱取液體的3%的魚膠粉。
  • 步驟 31/44
    加入魚膠粉3倍重量的涼開水泡漲。
  • 步驟 32/44
    將泡好的魚膠粉加入檸檬糖水中，攪拌融化後過篩一次，加入少許的藍色色素調出不同深淺的藍色，這是第一層和第二層，第一層用了200克水，第二層用了400克水，最後的第三層顏色最淺的用了600克水.糖可以根據自己的喜好來加，果凍成型後甜度會降低一點，所以糖水可以稍微甜點。
  • 步驟 33/44
    在蛋糕上擺上貝殼，水草。
  • 步驟 34/44
    加入冷卻後的深色第一層海水，馬上急凍定型。
  • 步驟 35/44
    冷凍20分鐘後第一層定型好了，再加入第二層的貝殼和果凍液。
  • 步驟 36/44
    每一層都要定型好後再擺貝殼和魚。
  • 步驟 37/44
    直到把模具裝滿，在最上面擺上小海豚，特意把光滑平面做出水坑狀。全部完成後，再冷藏一晚上。
  • 步驟 38/44
    用吹風熱風吹模具一圈。
  • 步驟 39/44
    從下抵出活底，蛋糕脫模完成。
  • 步驟 40/44
    小心的放在蛋糕底託上，好了，大功告成！
  • 步驟 41/44
    水草和貝殼在海水裡若隱若現，我超喜歡這樣的感覺。
  • 步驟 42/44
    海豚歡快的游水嬉戲，我的童話世界裡的海底世界是五彩繽紛的~~~
  • 步驟 43/44
    小海豚，這的很可愛哦！
  • 步驟 44/44
    切成9塊，拍完照馬上消滅一塊，然後繼續冷藏著，晚上請鄰居們來分享！
小貼士

1.用新鮮的檸檬榨汁和取皮做蛋糕，蛋糕會有清爽的檸檬香味，很好吃

2.巧克力擠入模具後震動幾下，是巧克力液均勻鋪滿光滑

3.想要做出各個層面都有貝殼和魚，所以果凍是分層凍的，全部一起凍會都浮起來，活底下面也會漏很多。

4.第一層加入後快速冷凍定型，會有少許的從活底下面漏出來，後面的再加果凍液就不會漏下去了。

5.切果凍蛋糕的刀用火加熱一下再切，每切一次都要擦乾淨。

6.可以用有顏色的預調酒來做，但我擔心透明度沒有這麼好，所以還是選擇了加牙籤挑一點點的藍色食用色素來調色。

7.夏天動物奶油容易化，不好操作，做這樣一款果凍蛋糕，完全無奶油，非常的清爽！

釋出於 2018-08-07
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