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12寸三層蛋糕－可可原味海綿，紅絲絨原味戚風完美組合
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人嗶豌豆莢吧號
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時間:1-2小時
食材
12寸可可海綿底胚 適量
可可粉 10g
低筋麵粉 85g
黃油 35g
細砂糖 200g或適當減量
雞蛋 5個
牛奶 60ml
12寸原味海綿底胚 夾在可可底胚中間用的
8寸紅絲絨戚風底胚 參考深藍小米粥方子
玉米油A 60g
清水 60g
檸檬汁 5ml
玉米油B 30g
紅曲粉 15g
8寸原味戚風底胚 參考嘉榕的美食Wendy方子
玉米油 50g
抹面及裝飾 適量
總統淡奶油 2升
翻糖餅乾 若干
水果 隨意
翻糖膏 做眼睛和鼻子
果味粉或進口色膏 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按用料單準備好食材，太太太多啦，沒有拍全
  • 步驟 2/9
    模具底部及側面放油紙，蛋黃蛋白分離至兩個乾淨盆中，蛋白打至魚眼泡加1/3糖，打至光滑在加1/3糖，出現紋路加其餘糖，打至出現小尖角即可。
  • 步驟 3/9
    將蛋黃加入，繼續攪打，提起打蛋器滑落蛋液保持不變，紋路不消失即可。
  • 步驟 4/9
    牛奶與黃油混合隔水融化至化為液態，分兩次往黃油液中篩入可可粉，攪拌均勻。向蛋液中篩入低粉，翻拌均勻，將溫涼的可可液撒入麵糊，翻拌均勻。
  • 步驟 5/9
    將拌好的麵糊倒入模具，鎮出大氣泡，放入預熱到170度的烤箱下層，烤45分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    插入牙籤無麵糊帶出即烤好，鎮一下，倒扣。
  • 步驟 7/9
    同理烤制12寸原味海綿
  • 步驟 8/9
    偷偷的說，其實是因為可可的底胚太薄了，所以補了個原味的底胚，呵呵
  • 步驟 9/9
    參考深藍小米粥方子詳細做法烤制紅絲絨戚風，此處偷懶，省略一萬字
小貼士

以我個人的經驗，6寸方模的量可以用8寸圓模的量，烤出來蛋糕才能達到滿模。8寸方模用1·5倍的8寸圓模的量合適。按我說的，基本烤出來都會是滿模了。再補充下，這麼大蛋糕怎麼切片呢？我是用等距工具配合三能蛋糕切刀先把蛋糕邊上切到刀具不夠為止，圍蛋糕切出分層，然後再用縫衣線按分的刀跡水平拉鋸移動，這樣分層就OK啦。6寸方模，160度，45分。10寸圓模，150度55分。12寸圓模150度60分鐘。

釋出於 2018-07-23
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