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香噴噴的全麥培根麵包
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明昊明琴

月餅做完做兩個香噴噴的全麥包當早餐

鹹香鹹香的

培根煎過後裹在麵糰裡，越嚼越香~~

是一款低糖低油，操作又簡單的包

食材
高筋麵粉200克 適量
全麥粉 50克 適量
低糖酵母2.5克 適量
鹽5克 適量
糖8克 適量
水170克 適量
橄欖油15克 適量
老面70克 適量
培根4-6片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    培根小火煎出油脂
  • 步驟 2/17
    廚房紙吸去油脂，切碎備用
  • 步驟 3/17
    麵糰材料中的所有食材混合，揉成光滑的麵糰繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/17
    切下一塊約120克左右的小麵糰
  • 步驟 5/17
    小麵糰放一旁蓋好保鮮膜，大面團加入切碎的培根，揉勻
  • 步驟 6/17
    分別放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 7/17
    發酵至2倍大
  • 步驟 8/17
    將發酵好的麵糰取出分別稱重，大小麵糰各自兩等分滾圓蓋保鮮膜鬆弛十分鐘
  • 步驟 9/17
    將鬆弛好的大面團按壓成微長的橢圓
  • 步驟 10/17
    自上而下捲起，捏緊收口
  • 步驟 11/17
    將小麵糰擀開如圖
  • 步驟 12/17
    翻面，將整形好的大面團收口在上放置
  • 步驟 13/17
    提起面片兩邊，將整形好的橄欖形包住，捏緊收口
  • 步驟 14/17
    擺放在烤盤上
  • 步驟 15/17
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大取出表面撒粉割包
  • 步驟 16/17
    放入充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤25分鐘
  • 步驟 17/17
    出爐轉移至冷卻架放涼
小貼士

1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整水！

2、老面沒有可以省略

老面需要提前一天製作

將中粉100克 水64克  酵母1克  鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

釋出於 2018-06-11
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