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全麥培根麵包
6.8萬 熱度 17 收藏
銀耳湯

開啟全麥麵糰模式

天氣越來越熱，開封的麵粉儲存起來頭疼得很，尤其是我這種收納白痴

打算做做麵包啊揉揉饅頭啊消滅掉

小夥伴們不要嫌棄我哦~~

食材
高粉 70克
酵母 0.5克
水 70克
全麥粉 50克
全蛋液 35克
鹽 4克
糖 18克
黃油或者植物油 15克
培根 6片
表面裝飾黑麥粉 適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將波蘭種的材料稱重放入容器 ，用刮刀拌勻蓋保鮮膜進行發酵
  • 步驟 2/17
    發酵至液種也就是波蘭種體積明顯膨脹，表面出現密集氣泡並且呈回落狀態，此時內部呈現蜂窩狀時
  • 步驟 3/17
    加入麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括髮酵完成的波蘭種）混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴充套件階段可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 4/17
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 5/17
    發酵至2倍大
  • 步驟 6/17
    將發酵好的麵糰取出，按壓排氣
  • 步驟 7/17
    稱重後等分為6份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 8/17
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成長的橢圓
  • 步驟 9/17
    翻面再次擀長，放一片培根
  • 步驟 10/17
    將左右兩側的麵糰各自向中間摺疊，蓋住培根片
  • 步驟 11/17
    然後上下分別向中間1/3處摺疊即可
  • 步驟 12/17
    整形好
  • 步驟 13/17
    擺上烤盤
  • 步驟 14/17
    放在溫度36度左右溼度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大
  • 步驟 15/17
    篩少許黑麥粉，如圖用刀片割口
  • 步驟 16/17
    放入充分預熱的烤箱，中層上下管180度烘烤19分鐘即可
  • 步驟 17/17
    出爐冷卻
小貼士

1、注意調整液體量

2、波蘭種可以室溫發酵也可以冷藏發酵，看狀態達到即可使用

冷藏發酵之前請室溫下發酵半小時至一小時為宜，並且冷藏溫度建議5度左右

釋出於 2019-02-17
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