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意式酵頭夏巴塔
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一輛misfortune

“這款麵包有著大大的氣孔和不規則的形狀,。。。它來自古老的鄉村,由鬆弛的麵糰製作而成,直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是義大利北部科莫湖的確的一位麵包商起的,透過觀察,他發現這種麵包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋,因此將這種麵包命名為‘科莫湖的拖鞋面包’。一種全新的傳統就此誕生,在20世紀的後半葉,這種夏巴塔麵包成為整個義大利的非官方國家麵包,它代表了義大利鄉村麵包的勁道和鄉土美味。”

“你可以使用大量波蘭酵頭或意式酵頭製作這款麵糰,。。。你也可以加入一些牛奶或橄欖油增加麵糰的軟度。”之前做的波蘭酵頭夏巴塔只用到清水,這次做意式酵頭夏巴塔就用用牛奶和橄欖油。“與無脂肪之新增清水的麵包相比,添加了橄欖油、牛奶或其他營養成分的麵糰會更加柔軟細膩。”

又來製造蒸汽。上次向受熱的瓷盤中加熱水,結果讓破瓷盤提前壽終正了寢。這次,換換。在一個破碗中——破碗,一定是破碗,壞掉也不會心疼——裝上熱水,放入烤箱,同烤箱一起預熱。它自始至終都不會產生出大量蒸汽,但應該會在烘烤中持續地被蒸發,從而在烤箱中增加一點溼度。這一點溼度或許微不足道,或許毫無作用,但也不妨試試它究竟有什麼樣的效果。那種大量蒸汽,或許還是隻有透過噴水的方式來解決,但是,那個小小的噴壺,好像也有些無能為力。試試吧。。。

效果?效果好像不明顯。。。。

時間:2小時以上
食材
高筋粉 85克
3.5克
乾酵母 1.5克
牛奶 66克
橄欖油 18克
高筋粉 95克
60克
乾酵母 0.5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/37
    意式酵頭:高筋粉95克,乾酵母0.5克,水60克
  • 步驟 2/37
    將酵頭料混合
  • 步驟 3/37
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 4/37
    放入碗中室溫下發酵3-4小時
  • 步驟 5/37
    麵糰長大
  • 步驟 6/37
    放入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 7/37
    使用前取出,切成10小塊,蓋上保鮮膜,回溫1小時
  • 步驟 8/37
    主麵糰:高筋粉85克,鹽3.5克,乾酵母1.5克,牛奶66克,橄欖油18克
  • 步驟 9/37
    將麵粉,鹽,酵母倒入麵包桶,混合
  • 步驟 10/37
    加入意式酵頭,牛奶和橄欖油
  • 步驟 11/37
    放入麵包機中,啟動和麵程式
  • 步驟 12/37
    麵糰呈光滑粘手的球狀
  • 步驟 13/37
    在案臺上撒麵粉,取出麵糰
  • 步驟 14/37
    在麵糰表面撒大量麵粉
  • 步驟 15/37
    拍打成長方形,鬆弛2分鐘
  • 步驟 16/37
    拉長兩端成2倍
  • 步驟 17/37
    折三折
  • 步驟 18/37
    表面抹油
  • 步驟 19/37
    撒上面粉,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
  • 步驟 20/37
    再次拉長
  • 步驟 21/37
    摺疊
  • 步驟 22/37
    表面抹油
  • 步驟 23/37
    撒水面粉,蓋上保鮮膜,讓麵糰在案臺上發酵90-120分鐘。
  • 步驟 24/37
    麵糰膨脹
  • 步驟 25/37
    在表面撒滿面粉
  • 步驟 26/37
    在發酵布上噴油撒粉
  • 步驟 27/37
    小心移入麵糰,拉長
  • 步驟 28/37
    摺疊
  • 步驟 29/37
    表面抹油
  • 步驟 30/37
    撒上面粉,蓋上毛巾,醒發45-60分鐘
  • 步驟 31/37
    麵糰長大
  • 步驟 32/37
    在烤箱中放入空烤盤,底部放一碗熱水。預熱到230度
  • 步驟 33/37
    在木板上撒粗玉米粉
  • 步驟 34/37
    小心將麵糰移到木板上
  • 步驟 35/37
    拉長至23-30釐米
  • 步驟 36/37
    小心將麵糰滑入烤箱中的烤盤中。中層,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁噴水,一共三次。關閉烤箱門,烘烤20-30分鐘左右
  • 步驟 37/37
    表面呈棕黃色,出爐
小貼士

牛奶可以用清水代替,但新增牛奶的麵糰會更加柔軟細膩。

也可以直接放入麵糰烘烤,而不向烤箱中噴水。

烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2020-09-28
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