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夏巴塔Ciabatta
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沙輛頁透老

這款麵包我做了兩次，第一次的h液體用的是水，第二次的液體用的是牛奶，發現用水的洞洞會明顯些，閱湖9姐告訴我:水面團發酵狀態好過全奶麵糰，因為牛奶中的脂肪會影響麵糰發酵，所以有的方建議用脫脂奶或低脂奶。

時間:30分鐘-1小時
食材
意式酵頭 份量
高筋麵粉 55g
酵母 1/16勺
水 43ml
主麵糰 份量
高筋麵粉 105g
酵母 1/4勺
水 85g
鹽 1/4+1/8勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    稱好意式酵頭全部材料，夏天水用冷藏過的
  • 步驟 2/17
    用像皮刮刀拌勻意式酵頭，然後用刮刀代替手揉，因為麵糰太溼，偶爾剷起麵糰向盆裡摔，5分鐘摔揉均勻後蓋保鮮膜室溫25-28度發酵6小時。6小時後可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。圖片是發酵好的，有很
  • 步驟 3/17
    在意式酵頭裡加入所有主麵糰的材料，夏天室溫發酵的話水要用冷藏的
  • 步驟 4/17
    還是用像皮刮刀揉均勻，然後用刮刀剷起所有面團，在盆底倒點油，將麵糰方入，整圓蓋保鮮膜發酵至1倍大(室溫25-28度)或冷藏發酵一晚。
  • 步驟 5/17
    發酵1.5小時後狀態
  • 步驟 6/17
    麵糰取出，用像皮刮刀將麵糰倒在揉麵墊上(因為抹了油，用刮刀比較好操作，我全程沒用手直接接觸面團)將麵糰稍壓平後，用刮板將麵糰摺疊
  • 步驟 7/17
    再左右摺疊
  • 步驟 8/17
    摺疊後用兩個刮板夾著麵糰反面，然後放入盆裡蓋保鮮膜發酵至1倍大，或入冰箱冷藏發酵(沒兩個刮板可用一個刮板和像皮刮刀)
  • 步驟 9/17
    冷藏發酵一晚的麵糰
  • 步驟 10/17
    復溫時長大泡泡，如果液體用牛奶的話，泡泡不明顯
  • 步驟 11/17
    泡泡儘量不壓破，左右、上下摺疊好翻面
  • 步驟 12/17
    放在墊了油紙的烤盤上，蓋保鮮膜最後發酵至1倍大，溼度大，可以不用割包。
  • 步驟 13/17
    預熱烤箱230度，同時烤箱裡放一碗水，然後篩粉。麵糰太溼，不宜割包，我割得很淺。230度烤7分鐘，轉220度烤10分鐘，轉190度
  • 步驟 14/17
    成品
  • 步驟 15/17
    也可整形成長條，這款的液體用牛奶代替
  • 步驟 16/17
    加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。
  • 步驟 17/17
    如果麵包隔夜，噴水，30g軟化黃油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分鐘，出爐灑海苔，好吃極了！
小貼士

一天吃不完，切片密封冷凍儲存，復溫後面包噴水再次烤熱

釋出於 2023-04-08
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