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野生菌夏巴塔
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思繹

說是野生菌而已,好像市場上能買到的大多都是種植的。“切碎的幹香菇或牛肝菌”。幹香菇更多一點吧?而且比較現成,按順序選擇也是幹香菇為首選。“鮮蘑菇或香菇,切成6mm厚的薄片”,鮮香菇很多,鮮蘑菇又是什麼呢?是那種白白的圓圓的蘑菇嗎?就當它是了,這東西不多見,但最近正好有見到,而且很幸運,為著這麵包,竟然還買到最後的一點。鹽和胡椒沒有明確的分量,連“適量”兩個字也沒有,自己估摸著放吧。胡椒也不知道是白胡椒還是黑胡椒,好像西餐裡面黑胡椒更多用一點?用黑的吧。原以為幹香菇也是要混合在鮮蘑菇裡,仔細檢視才發現,原來幹香菇只是用來取用浸泡液而已。那麼剩下的香菇拿來幹什麼呢?想不出,且剩著吧。太粗心。自以為已經看得很明白,卻還是被其他事搞昏了頭,兩步拉伸摺疊早已進行完畢,才發現漏掉了蘑菇。重新拉伸摺疊應當無妨吧,也只能這樣了。於是,麵糰被多拉了兩次。好像還可以,沒有變得很糟。。。用了意式酵頭的夏巴塔麵糰,然而,製作酵頭的時候卻出了意外。裝有正在醒發的酵頭的碗,被意外覆蓋,竟然就因此忘記了它。後來的後來,覆蓋物被拿走,才發現這麵糰來。麵糰早已發足,開始回縮。好在秋涼,氣溫不高,麵糰的狀態看起來還不算太糟糕。應該還能用吧,趕緊進冰箱。。。好像這一意外並沒有太多地影響到麵糰的狀況。最後的麵糰狀態似乎還好。烤出來的樣子看起來也不錯,好像應該切開看看裡面的蘑菇,不過,實在有些捨不得破壞掉這一隻大腳。。。。

時間:1-2小時
食材
60g
乾酵母 0.5g
幹香菇 2個
溫水 2大勺
鮮蘑菇 150g
大蒜 2瓣
橄欖油 20ml
適量
黑胡椒粉 適量
1/2小勺
乾酵母 1/2小勺
香菇液與清水 70ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/42
    意式酵頭:高筋粉95克,乾酵母0.5克,水60克
  • 步驟 2/42
    將酵頭料混合
  • 步驟 3/42
    揉成均勻面團,放入大碗,室溫下發酵3-4小時
  • 步驟 4/42
    麵糰漲發後放入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 5/42
    蘑菇餡:幹香菇2個,溫水2大勺,鮮蘑菇150克,大蒜2瓣,橄欖油20毫升,鹽適量,黑胡椒粉適量
  • 步驟 6/42
    香菇洗淨切碎,加入2大勺溫水浸泡30分鐘以上
  • 步驟 7/42
    大蒜去皮,拍碎
  • 步驟 8/42
    蘑菇洗淨,切成6毫米厚的片
  • 步驟 9/42
    鍋燒熱,倒入橄欖油
  • 步驟 10/42
    放入蘑菇與大蒜翻炒
  • 步驟 11/42
    蘑菇炒軟
  • 步驟 12/42
    濾出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中
  • 步驟 13/42
    在炒好的蘑菇中加入鹽和胡椒粉,拌勻,冷卻後備用
  • 步驟 14/42
    將香菇浸泡液濾出,備用
  • 步驟 15/42
    主 面 團:高筋粉85克,鹽1/2小勺,乾酵母1/2小勺,香菇液 清水70毫升,橄欖油20毫升
  • 步驟 16/42
    將意式酵頭從冰箱取出,切成10小塊,回溫1小時備用。
  • 步驟 17/42
    將麵粉,鹽,乾酵母倒入麵包桶,混合
  • 步驟 18/42
    加入酵頭,香菇液,水,橄欖油
  • 步驟 19/42
    放入麵包機中,啟動和麵程式
  • 步驟 20/42
    成光滑發粘的麵糰
  • 步驟 21/42
    在案臺上撒麵粉,取出麵糰
  • 步驟 22/42
    麵糰表面撒大量麵粉,將麵糰拍成長方形,鬆弛2分鐘
  • 步驟 23/42
    拉長
  • 步驟 24/42
    在中央撒上1/4蘑菇餡
  • 步驟 25/42
    將一端向中間摺疊,並鋪上1/4蘑菇餡
  • 步驟 26/42
    將另一端摺疊,蓋住蘑菇餡
  • 步驟 27/42
    表面抹油撒粉,蓋上保鮮膜,放置30分鐘
  • 步驟 28/42
    再次拉長
  • 步驟 29/42
    如前,將剩下的蘑菇餡塞入麵糰中
  • 步驟 30/42
    摺疊好後,表面抹油撒粉,蓋上保鮮膜,發酵90-120分鐘
  • 步驟 31/42
    麵糰漲發
  • 步驟 32/42
    在表面裹滿面粉
  • 步驟 33/42
    小心移到發酵布上
  • 步驟 34/42
    拉伸
  • 步驟 35/42
    折三折,並在表面抹油撒粉,蓋上毛巾,醒發45-60分鐘
  • 步驟 36/42
    麵糰長大
  • 步驟 37/42
    麵糰長大
  • 步驟 38/42
    移入麵糰
  • 步驟 39/42
    拉長
  • 步驟 40/42
    將空烤盤放入烤箱,並在烤箱中放入一個裝有熱水的碗,預熱至200度
  • 步驟 41/42
    小心將麵糰滑入烤盤中,上下火200度,關閉烤箱門,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,噴完三次後,烘烤20-30分鐘
  • 步驟 42/42
    表面金黃,出爐
小貼士

香菇液與清水用量共70毫升,清水新增量依香菇液而定。

烘烤時也可以不用向烤箱中噴水。

烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-11-23
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