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幹椒炒野生菌
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依蓮摻

夏季是雲南野生菌上市的季節，各種各樣的菌子美味無比，見手青、牛肝菌、青頭菌、乾巴菌是大的菌種，還有許多小菌種，因野生菌很美味，也有少數人處理不當，會有中毒的現象，所以炒菌時—定要不停翻動，保證片片菌子都熟透。

食材
菌子（見手青） 500克
大蒜 30克
幹椒 20克
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    選擇品種一致的野生菌，今天選的菌子是紅見手（見手青的一種）;
  • 步驟 2/6
    洗淨菌子外面的泥土後，涼幹水份後，切成大小一樣的片；
  • 步驟 3/6
    紅見手看的是紅色，切的時候是黃色，放—分鐘後變成青色，手碰著菌子的部位，菌子也會變成青色，所以通常稱為見手青；
  • 步驟 4/6
    備好乾椒和大蒜；
  • 步驟 5/6
    油放多—些，炸香乾椒後，放入大蒜，隨即加入菌子，不停的翻炒至熟，起鍋時加入適量的鹽。
  • 步驟 6/6
    野生菌美味無比，但是有一定毒性，處理時一定要注意品種—樣，厚薄一致，加入大蒜，不停翻炒。人間美味，今天的菌子有股奶香味。
小貼士

野生菌切的時候儘量厚薄一致，放入適量大蒜，提味並有解毒作用，如果能吃豬油的朋友炒菌時放點，菌子的味道會更鮮美。

釋出於 2018-10-23
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