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熗炒野生木耳
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Cherry-sss

野生的幹木耳是完整小片的，泡發後完整無根，肉質均勻有厚度。漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性。

木耳在黑龍江產量最高，而且品質優良，產出的木耳品質在全國也是最佳的。黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克幹木耳中含鐵97.4毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是動物性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍， 是 各種葷素食品中含鐵量最多的。

熗炒野生黑木耳能夠把木耳的爽脆的口感和香氣淋漓盡致的發揮出來，熱吃冷吃口感都很佳。

時間:10分鐘內
食材
幹木耳 60g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 適量
香菜 少許
花椒油 少許
芥末油 少許
白糖 少許
味精 少許
幹辣椒 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    木耳用水泡發後清洗，清洗幾遍
  • 步驟 2/5
    鍋內放油煸香乾辣椒，加入發好的木耳和胡蘿蔔片，翻炒4-5分鐘，把水發木耳時帶入鍋中的水分煸炒掉
  • 步驟 3/5
    關掉火，加入花椒油、芥末油、鹽、大蒜碎
  • 步驟 4/5
    最後加入香菜和味精拌勻
  • 步驟 5/5
    可直接食用或者放入冰箱冷藏風味更加
小貼士

1、熗的手法是食材用水燙熟或用油滑透，然後趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。所以要和完全炒菜區別開

2、蒜、芥末油經高溫加熱夠會降低風味，所以一定要關火用鍋內保持的溫度與木耳結合拌勻才能突顯熗菜的風味。

釋出於 2022-04-20
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