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熗炒野生木耳
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月球上usage

《舌尖上的中國》第二季的播出，又掀起了人們對美食紀錄片的熱愛，也進一步的瞭解到中國人與食物的關係。片子中提到的熗炒野生木耳是山東人在吃大煎餅時捲入的一種菜餚，雖然沒有野生木耳，我採用了從東北李大姐那購買在秋木耳，口感也非常不錯。片中並未介紹熗炒野生木耳的製作方法，我前天在網上恰好看到了一個文字的製作方法，不管是否正宗，我便照方抓藥製作了這款熗炒野生木耳。從介紹方法來看，我個人認為最突出的特點是用香油炒制調料汁，酸甜的口味也是大眾所喜愛的，並且在配菜中加入了洋蔥，使得菜餚在口感上更突出蔥香味。

時間:10-30分鐘
食材
黑木耳 150g
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
香油 適量
鹽 少許
白糖 少許
醋 少許
醬油 少許
蒜末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    泡發的木耳洗淨，準備好胡蘿蔔和洋蔥
  • 步驟 2/14
    胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲
  • 步驟 3/14
    將鹽、白糖放入碗中
  • 步驟 4/14
    加入少許的醋
  • 步驟 5/14
    加入適量的醬油調勻備用
  • 步驟 6/14
    水燒開，放入木耳，焯一分鐘就撈出來
  • 步驟 7/14
    鍋中倒入香油
  • 步驟 8/14
    放胡蘿蔔絲、洋蔥絲煸炒
  • 步驟 9/14
    將胡蘿蔔和洋蔥絲炒軟
  • 步驟 10/14
    放入蒜末炒出香味
  • 步驟 11/14
    倒入調好的料汁
  • 步驟 12/14
    稍微開了就可以盛出來晾涼
  • 步驟 13/14
    晾涼後就可倒入木耳上拌勻
  • 步驟 14/14
    撒上香蔥即可食用
小貼士

為了突出木耳的脆感，一定要快速焯制，短時間內撈出；

用香油炒制配菜，味道更純香。

加入洋蔥是為了突出蔥香的味道，也可用大蔥代替。

釋出於 2020-09-10
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