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法棍做成吐司型--硬質吐司
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巴塔麵包有很多變形，一樣的麵糰，整形和配料不同，就會做成不同風味的麵包。硬質吐司是其中變化比較少的一種變形，麵糰完全一樣，只是後期整形的時候要完全排氣，捲成吐司型。

烤出的吐司是帶脆皮的，無油無糖，非常健康。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
水 180g
乾酵母 1.5g
鹽 3g
糖 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵母和糖混合，用大約5ml水融化，放在發酵箱裡，大約35攝氏度發酵20分鐘
  • 步驟 2/9
    在酵母發酵期間，麵粉、鹽、水混合揉成團靜置20分鐘，讓麵粉自己產生筋膜
  • 步驟 3/9
    酵母在20分鐘後會發酵至一倍大，這時將1和2中所有材料混合，入廚師機攪拌，到能出現薄膜即可，薄膜破裂的洞口是鋸齒形也沒關係
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰放進發酵箱，28℃發大約1.5小時，每30分鐘取出摺疊並翻面一次。發酵結束的麵糰大約有原來的3倍大，表面起泡很多。如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬質吐司，那麼要排氣，把氣泡儘量排除掉
  • 步驟 5/9
    麵糰取出放在案板上拍打，把氣泡排出
  • 步驟 6/9
    麵糰分成三等份，滾圓，靜置省發30分鐘
  • 步驟 7/9
    省發好的麵糰，收口部分朝上，用手掌拍扁
  • 步驟 8/9
    麵糰從上向下捲起，尾部的麵糰可以用手指捻一下，捻薄，容易封口
  • 步驟 9/9
    卷好的麵糰收口再一次朝上
小貼士

1、由於酵母只用了正常吐司一半的量，因此不會膨脹特別大。

2、這裡我犯了一個錯誤，沒！噴！水！直接導致沒有脆皮，唉，都烤完了才想起來。千萬別學我，一定要噴水製造蒸汽，否則是沒有脆皮的，切記切記

釋出於 2018-10-19
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