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黑芝麻迷你法棍的做法
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思夢癬

不需要揉麵，透過靜置摺疊產生面筋，沒有特別的說明，按步驟做就好了，就醬~

以下用量可做30cm迷你法棍兩條

中筋麵粉就是我們常用的普通麵粉，蛋白質含量在11%左右。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200克
黑芝麻 15克
乾酵母 1克
鹽 3克
水 140克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所有原料（如果天氣很熱，就用冰水，因為一發時間比較長，避免發酵太快）
  • 步驟 2/9
    混合所有材料之後靜置30分鐘。
  • 步驟 3/9
    第一次摺疊麵糰，摺疊手法為抻起麵糰一邊，然後拉起向中心折疊，將四個邊都折向中心，為完成一次摺疊。每隔40分鐘摺疊一次，共計4次。（摺疊的過程麵糰完成第一次室溫發酵，體積增大）。
  • 步驟 4/9
    最後一次摺疊完成後，將麵糰靜置20分鐘。然後分割成兩等份，滾圓，繼續靜置20分鐘。
  • 步驟 5/9
    取一個麵糰，輕輕壓扁（不要過度排氣），將上下兩端向中心折疊，用手指壓緊，然後再次對摺，將接縫處用手指壓緊。
  • 步驟 6/9
    將壓好的麵糰搓成長棍型，在法棍整形模上墊烤紙，將麵糰移至模上，進行二次發酵，體積增大一倍。
  • 步驟 7/9
    將發酵好的麵糰連同烤紙一起移動到烤盤上，撒粉、割包。
  • 步驟 8/9
    海爾嫩烤箱 250°預熱，將烤盤放進烤箱中下層，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤制6分鐘。
  • 步驟 9/9
    轉220°上下火繼續烤制20分鐘。
小貼士

烤箱不同，可能存在溫差，請根據自己烤箱情況調整爐溫和烘焙時間。

釋出於 2020-10-10
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