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法棍麵包
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alteration弟弟

做法式麵包法棍還是第一次，主要是覺得法棍不甜不香乾硬不如臺式甜麵包入口綿軟香甜。這次是跟著飄兒老師學做法棍，首先上網惡補了一下法式麵包的做法，有了初步的印象後再做起來就得心應手了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
精鹽 3g
酵母 3g
冰水 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將配方中的原料放入麵包機桶內混合均勻，加入冰水，在攪拌桶裡攪拌成麵糰。
  • 步驟 2/15
    將麵包桶取出，上蓋潮溼布， 麵糰在室溫裡25-30°做基本發酵，發酵至兩倍大小。如為春秋冬季就直接在麵包機內發酵。
  • 步驟 3/15
    基礎發酵完成後，再次攪拌至擴充套件階段，用手撐開可以拉出薄膜
  • 步驟 4/15
    麵糰取出分割，用手向中間窩折幾次
  • 步驟 5/15
    放一旁初醒10分鐘。
  • 步驟 6/15
    將麵糰擀成長形。
  • 步驟 7/15
    由上1/3處下折，邊折邊壓
  • 步驟 8/15
    將麵糰掉個頭再將上1/3向下折，還是邊折邊壓
  • 步驟 9/15
    再將上1/2向下折，壓緊
  • 步驟 10/15
    再折壓一次後搓成長棍
  • 步驟 11/15
    烤盤墊油布，放上搓好的面棍。
  • 步驟 12/15
    醒發至原體積2倍大時
  • 步驟 13/15
    用利刀一定要鋒利劃上幾刀。
  • 步驟 14/15
    烤箱220度預熱，入烤箱前噴水，中層烤30分鐘。期間每隔10分鐘在噴水一次。
  • 步驟 15/15
    外脆裡軟，久違了的麥香，好久沒有聞到這個味道了。
小貼士

這個法棍麵包烤制是要用蒸汽烤箱的，家庭製作沒有必要買那烤箱，就噴水吧，其實也沒起多大作用，我倒是覺得，要是經常做法棍到是可以找些小石子放在一個烤盤裡，插在烤箱底部提前放進烤箱烤熱，往石子上澆水產生蒸汽那要比噴水效果好，只是突發奇想沒有實踐過。

釋出於 2023-02-14
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