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法棍麵包
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粗絲馱貪磕

法國的代表就是“棍子麵包”，是一種傳統的法式麵包。

這次的七月課堂的最後一堂課便是製作“法棍麵包”，雖然沒做過，但還是很有興趣的跟著學習。

法棍麵包的配方比其他麵包要簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常是不加糖和油，所以，也是一款低糖、底油、低卡的健康麵包。

這款麵包的特點是，表皮鬆脆，裡面柔軟且有韌性，吃在嘴裡的味道是麥香濃郁，越嚼越香。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 70g
酵母 3g
水 160g
鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵粉、鹽、水和酵母都倒進麵包桶裡進行攪拌
  • 步驟 2/11
    攪拌好後，開始發酵
  • 步驟 3/11
    第一次發酵至原來的麵糰2倍大
  • 步驟 4/11
    發酵好的麵糰比較軟，先在面板上撒上面粉，再把麵糰取出，輕輕排氣並分成3份，搓成圓形，蓋上保鮮膜放置15分鐘
  • 步驟 5/11
    再將麵糰用擀麵杖擀成橢圓形，然後橫著從上往下卷，卷好後收口，再稍微搓勻
  • 步驟 6/11
    把整形好的麵包坯放進烤盤
  • 步驟 7/11
    再放到烤箱打到發酵當，放碗開水增加溼度，大概發酵40分鐘
  • 步驟 8/11
    發酵好後，用鋒利的刀片在上面劃上幾道斜口，再噴水，這樣烤出來的裂紋會很漂亮
  • 步驟 9/11
    均勻的在麵包坯上撒上面粉
  • 步驟 10/11
    烤箱190度預熱，中層，烤制25分鐘，烤制期間每個5分鐘，就往烤箱爐壁噴一次水
  • 步驟 11/11
    放涼後便可食用
小貼士

麵糰發酵好後會比較軟，在整形麵包時要勤撒些麵粉

烤制的時間和溫度要視個人的烤箱來定

這款麵包由於沒放糖，所以上色比較不容易，最後8分鐘我是放到上層烤制的

釋出於 2024-05-04
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