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法棍麵包
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焉曰訪磷撈

跟著蝶兒姐姐的菜譜做的法棍麵包，刀痕開裂得還不錯，嘻嘻！麵包烤得硬邦邦的，像個打狗棒似的，希望下次可以做點鬆軟的麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
水 240g
奶粉 16g
細砂糖 24g
乾酵母 8g
黃油 16g
鹽 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將水，鹽，糖，酵母，奶粉，高筋麵粉依次加入到麵包機內桶，啟動和麵程式。
  • 步驟 2/12
    和麵15分鐘，然後暫停，加入軟化了的黃油塊。
  • 步驟 3/12
    繼續啟動和麵程式，和麵大約30分鐘，程式停止，麵糰到了擴充套件階段。
  • 步驟 4/12
    然後選擇麵包機的發酵程式，第一次發酵結束後，再選擇發酵程式，進行第二次發酵，耗時一共3個小時，發酵到麵糰為原來體積的4倍。
  • 步驟 5/12
    取出麵糰，這個時候的麵糰可以拉出網狀。
  • 步驟 6/12
    分成3份。
  • 步驟 7/12
    加蓋溼布，靜置15分鐘。
  • 步驟 8/12
    這個時候用錫紙做出3個槽，撒入適量的高筋粉到槽裡，防粘。
  • 步驟 9/12
    取一個麵糰，搓成長條狀，放入槽中。其餘兩個同樣處理。
  • 步驟 10/12
    然後蓋上溼布，再次發酵到原來體積的1.5倍左右。
  • 步驟 11/12
    用刀劃上刀痕。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，中下層放置一個烤盤，裝入2碗開水，不粘烤盤放置中層，210上下火，烤30分鐘。
小貼士

烘焙的時候，加入的水要是開水，有水蒸氣，讓麵包表面脆硬，而內部柔軟。

釋出於 2023-12-29
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