“有別於一般的餅乾，這道意式脆餅的原文是Biscatti，意指必須經過兩次烘烤過程，將水分完全烤乾，吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是，還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裡已夠味了，如再蘸上它的好搭檔Espresso，更能體會餅乾，堅果和咖啡的多層次口感。”

雖然孟老師說，“開心果和夏威夷豆可用任何堅果代替”，但還是想盡可能貼近原版。因為堅果不同，口味自然會大不同。“麵糰內的各式堅果，製作前不需事先烘烤”。那就是生貨了。然而，生的花生核桃易得，未經加工的開心果和夏威夷果卻難尋。為這麼點兒量去網購似乎太費周章。一番糾結，決定退而求其次，弄些隨處可見的熟貨來充數。當然，最好是原味，否則餅乾的味道就會被改變了。

繼續使用焙多芬，一直沒有給它測過溫。不過兩次烘烤，感覺溫度還比較恆定，至少不像那臺機 械控溫的烤箱——火大，一不留神就可能烤過了。設定溫度設定時間，然後，不需要中途調整火力或者時間。定時結束，出爐的效果似乎很不錯。而有一點不習慣的是，每次出爐，烤箱右側內壁及右側門口總會有凝結的水汽滾滾而落。之前所用的機 械控溫烤箱好像並沒有這樣的情況，這大概說明烤箱門的密封很不錯吧。不過，烤完之後也就得多一道工序——擦乾水珠，待水汽蒸發以後才關上烤箱門。所以，別光顧著新鮮出爐的餅乾。。。。