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【鮮奶高蛋白吐司】——拉絲狂魔的最愛
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alteration弟弟

方子是來自”安妮的手工麵包時間“，非常好的方子，在此表示感謝。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 260g
牛奶 110g
蛋白 70g
白砂糖 35g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 30g
黃油（塗表面） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料：高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，鹽2g，酵母3g，黃油30g
  • 步驟 2/14
    將蛋白和牛奶放入麵包機桶中。
  • 步驟 3/14
    倒入除黃油外的其它材料進行攪拌。
  • 步驟 4/14
    揉至擴充套件時，加入室溫軟化後切成小塊的黃油。
  • 步驟 5/14
    麵糰揉至完全，這個麵糰的膜非常結實，充滿彈力，不用特別薄也可以。
  • 步驟 6/14
    將麵糰取出，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
  • 步驟 7/14
    室溫發至2倍大，手指沾粉，戳洞後面團不下陷不反彈即好。
  • 步驟 8/14
    麵糰均分成三團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/14
    麵糰擀卷兩次，成圓筒狀（中間最好鬆弛15分鐘左右）。
  • 步驟 10/14
    三個麵糰都做同樣處理，等距排於模具中，進行最後發酵。
  • 步驟 11/14
    在溫暖溼潤處（溫度38度，溫度80%左右）進行二次發酵；麵糰發到模具的八九分高（如果做帶蓋吐司，七分高即可），手指輕按後略有彈性即可進行烘烤。
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱後，下層，上下火，180度，35分鐘，頂部上色後及時加蓋錫紙。
  • 步驟 13/14
    出爐後在表面刷上黃油，並立即脫模，在晾架上散熱，涼至手溫後裝袋。
  • 步驟 14/14
    PS：插播一條拉絲圖。。。
釋出於 2019-01-29
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