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紅糖蛋白吐司
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揚揚得意需盡歡

上次做曲奇，剩了大概4個蛋白，得想辦法消耗啊。

正好家裡有好多剩下的紅糖，於是就有了這個方子。

不吹噓這個方子有多好吃，只是想告訴大家做吐司的方子其實很寬容，家裡有剩下的邊角料，不論是蛋黃，蛋白，淡奶油，椰漿等等，只要是液體，就來做吐司吧。

方子是一個三能450g吐司盒的量，我是翻倍做的。

食材
高粉 250g
鹽 3g
酵母 2-3g
全脂奶粉（選用） 10g
紅糖 50g
蛋白 80g
水 85g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    除黃油外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油揉到完全階段。
  • 步驟 2/5
    麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
  • 步驟 3/5
    一次發酵完成的麵糰取去不需分割，直接排氣，重新滾圓，進行鬆弛約20分鐘。重新擀成牛舌狀，翻面，壓薄底部，自上而下捲起，並將底部捏緊。
  • 步驟 4/5
    整形好的麵糰放入吐司盒。二次發酵，發至模具7-8成滿。
  • 步驟 5/5
    烤箱180°烤40-45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
小貼士

TIPS：

1、根據麵粉的吸水情況調整水量，不要一股腦全加進去。

2、一發，現在的室溫25℃，大概1.5小時就發好了。

3、這款吐司是單峰吐司，整形更簡單,不用分割麵糰，而且成品也非常漂亮，大家可以試試。

4、夏天來了，酵母可以稍微少放點，2g即可。

釋出於 2018-12-17
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