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紅糖甜棗吐司
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英朗十九之夏

一直很喜歡紅糖和甜棗的組合，之前也做過饅頭、發糕、甜湯等,這次換個做法,做吐司,用的是中種法,成品組織綿軟,棗香也非常濃郁。

食材
金像麵包粉 75g
雞蛋液 15g
黃油 25g
鹽 3g
水 40g
奶粉 15g
紅糖 50g
紅棗 60g
金像麵包粉-中種 175g
水-中種 105g
酵母粉-中種 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作中種:將中種材料的酵母粉放於水中化開;
  • 步驟 2/17
    加入175克麵包粉揉成團,(中種不必揉到某種階段,只要揉成團即可);
  • 步驟 3/17
    蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵至4倍大;
  • 步驟 4/17
    發酵好的中種內部呈蜂窩狀,有酸味(如圖);
  • 步驟 5/17
    將主麵糰材料中的40克水和50克紅糖煮成紅糖水,放涼備用 ，紅棗去核切成小丁;
  • 步驟 6/17
    把發酵好的中種切成小塊備用,將放涼的紅糖水倒入麵包機,加入黃油和紅棗以外的其它所有面團材料,再加入切成小塊的中種,揉至麵糰表面光滑,能拉出較厚的膜,再加入黃油;
  • 步驟 7/17
    揉至完全階段,就是能拉出大片透明的薄膜;
  • 步驟 8/17
    再加入紅棗丁揉勻,滾圓,放入盆裡,蓋上保鮮膜松馳半小時即可, ( 由於中種已經有發酵過,所以在和其他麵糰材料揉成麵糰後,不必再發酵到何種階段,只要松馳30分鐘就可以了);
  • 步驟 9/17
    將松馳後的麵糰輕壓排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15~20分鐘;
  • 步驟 10/17
    將松馳後的麵糰逐個擀成橢圓形狀;
  • 步驟 11/17
    翻面,自上下三分之一處向內折;
  • 步驟 12/17
    再次擀長;
  • 步驟 13/17
    自上而下捲起,收口處捏緊;
  • 步驟 14/17
    將卷好的麵糰排入模具, 放至溫暖溼潤處做最後發酵(我是放在烤箱，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和溼度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);
  • 步驟 15/17
    最後發酵完畢,在表面上刷上一層薄薄的全蛋液， (我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，麵糰發酵要提前取出，否則最後發酵完了，再等烤箱預熱十幾分鍾，麵糰可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);
  • 步驟 16/17
    烤箱要提前預熱至180度, 將吐司模放入烤箱下層,烤35分鐘即可, 烤好的吐司要立即取出脫模;
  • 步驟 17/17
    放在網架上曬涼後再切片密封。
小貼士

中種是麵包發酵的一種方法,用中種發酵方法,麵糰揉麵比較容易揉出膜,而且麵糰最後發酵後勁強,烤好的成品膨脹度高,保溼性也比較好,可以存放較長時間。 不同品牌的麵包粉,吸水性是有差異的,我用的是金像麵包粉,吸水性比較好,如果用的是其它品牌的麵包粉,麵糰中的水份可以適當減少。

釋出於 2023-06-23
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