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椰漿蛋白吐司
16.7萬 熱度 80 收藏
躍頰背孟噸

消耗椰漿和蛋白。非常香甜綿軟的一款吐司。

製作前看下小貼士！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉(金像) 250克
椰漿(固體狀) 80克
蛋白 65克
水 60~65克
細砂糖 38克
乾酵母 3克
鹽 3克
黃油 16克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
  • 步驟 2/13
    滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
  • 步驟 3/13
    不用排氣，均分三份。滾圓收口向上。
  • 步驟 4/13
    不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
  • 步驟 5/13
    捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/13
    再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
  • 步驟 7/13
    翻面後捲起2.5～3個圈。
  • 步驟 8/13
    收口向下，排入吐司模。
  • 步驟 9/13
    在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
  • 步驟 10/13
    入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
  • 步驟 11/13
    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
  • 步驟 12/13
    出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
  • 步驟 13/13
    顏色白嫩，組織柔軟而又有韌性。
小貼士

碎碎念

1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司雖然水量不算很大，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

釋出於 2020-03-23
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