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鹹鴨蛋
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JOE

小時候到現在 冒油的鹹鴨蛋黃一直是我最喜歡吃的，也經常從外面買回來，總覺得口感差那麼一點點，於是請教八十幾歲的姑姑，她的老配方真的是經久不衰，比起那些用黃泥 用鹽水泡不知道要好吃多少倍！

食材
鴨蛋 30個
鹽 適量
高度白酒 適量
花椒 七八粒
大料 四瓣兒
茴香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    備好食材。鴨蛋 精鹽 八角 茴香 花椒 高度白酒 自封袋。
  • 步驟 2/21
    把調料用高度白酒泡24小時。
  • 步驟 3/21
    新鮮鴨蛋用水洗 然後用鋼絲球刷 每個都要刷。
  • 步驟 4/21
    刷徹底！！！這一步很關鍵。
  • 步驟 5/21
    陽光下面暴曬。
  • 步驟 6/21
    暴曬 暴曬 暴曬！據說這樣出油機率特別高！所以很關鍵！
  • 步驟 7/21
    24小時後的調料溶液。
  • 步驟 8/21
    用曬好的鴨蛋在溶液裡滾一圈。
  • 步驟 9/21
    再在精鹽裡面滾一圈 儘量滾滿滿的！
  • 步驟 10/21
    裝在自封袋裡。
  • 步驟 11/21
    擰緊封閉好。
  • 步驟 12/21
    逐個放好，單獨包裝。
  • 步驟 13/21
    擺放在罐子裡。
  • 步驟 14/21
    注意不要漏氣。
  • 步驟 15/21
    全部擺到罐子裡後封嚴實上面的口，寫上日期。
  • 步驟 16/21
    2.17.4.26
  • 步驟 17/21
    大概5.30日 端午節啟封！
  • 步驟 18/21
    2.17.5.30 端午節 冒油啦！口感正好！
  • 步驟 19/21
    誘人吧！這個菜譜歷時整整35天
  • 步驟 20/21
    用時間 用實踐證明，這個方法特別棒！
  • 步驟 21/21
    早餐上的美味！端午節早餐！
小貼士

醃製之前 無論鴨蛋髒不髒 都要用鋼絲刷刷一下，還有陽光暴曬 要拿一個漏眼兒的盆 四角都能沐浴陽光！

釋出於 2018-06-09
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