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懷舊版鹹鴨蛋
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萌噠噠的傲氣亦桃

一年一度的端午節就快到來。大街小巷到處都是粽子的身影;讓我感覺到的是濃濃的商業氣息;而不是節日的氣氛。如今的端午節對於我們來說除了放假一家人聚在一起吃團圓飯、品嚐各種美味的粽子和鹹鴨蛋。很難體會這個傳統節日的濃厚意味,品嚐不出端午節的特有味道和童年端午節的濃情記憶。在我兒時的記憶中,除了春節以外就數端午節最為熱鬧了。一到端午節家家戶戶在門前插上了艾草,小孩子不關心祈求辟邪驅黴運。而是什麼時候能夠吃上清香的粽子和鹹鴨蛋。端午節的粽子雖然好吃,可是印象最深最喜歡的還是鹹鴨蛋。每年媽媽什麼時候醃製鹹鴨蛋也是我最關注的。孩童時期的端午節挑鴨蛋--裝鴨蛋--掛鴨蛋;多麼幸福的一天和快樂的一天。傳統習俗是每個經歷過的同齡人永遠難忘的記憶。小時候吃鹹鴨蛋的事情記憶猶新,那時候的鹹鴨蛋是吃和玩兼具,媽媽忙前忙後的時候,我就像一個小跟屁蟲似的跟前跑後。等著媽媽用織毛衣餘下的線頭編個小網袋。胸前掛個鹹鴨蛋,鹹鴨蛋放在漂亮的小網袋裡,十分顯眼。這種掛蛋的習俗從立夏一直延續到中秋節。我拿著媽媽準備的網袋,到學校和同學比拼誰的鹹鴨蛋最硬,每勝利一個人都會無比的開心,到處炫耀自己的鹹鴨蛋厲害,通常最堅硬的那個鹹鴨蛋會捨不得吃。多麼富有童真和童趣玩法,鴨蛋在我的手中發揮了最極致的功能!

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨蛋 10斤
1斤
紅茶 1小包
白酒 110g
黃泥 10斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    媽媽在醃製鹹鴨蛋之前會精心挑選好鮮鴨蛋;質量好的鴨蛋外殼光滑,沒有裂縫,蛋殼略呈青色。洗淨晾乾壇罐後備用。
  • 步驟 2/15
    端午節醃製鹹鴨蛋,已經立夏了,蚊子活動猖獗。家庭主婦做好保護鴨蛋“安全”的工作。鴨蛋同甲魚一樣,最怕蚊子叮,一旦被蚊子叮咬,蛋即變質發臭。新鮮的鴨蛋上面都會有糞便。清洗鴨蛋用流動的水沖洗,千萬不要浸泡在水中哦~洗乾淨後拿出來晾一晾,然後用乾淨的抹布擦拭乾淨備用。
  • 步驟 3/15
    老話說:一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽,10斤蛋就要一斤鹽。
  • 步驟 4/15
    紅茶加進水後用大火煮出濃茶汁備用。【這是媽媽的配方,醃製出的鹹鴨蛋帶有清新的茶香哦。】
  • 步驟 5/15
    燒一壺開水;倒進碗中衝鹽至溶解。
  • 步驟 6/15
    現在的黃泥不好弄。這種辛苦活只有勞動老大了。運回來不少哦~媽媽是將黃泥先陰乾用水浸泡沉澱,然後把摻雜在泥中的粗沙粒和雜質去掉。黃泥多備點,除掉粗沙粒和雜質也剩不了多少。
  • 步驟 7/15
    陰乾的黃泥塊搗成黃泥土,溶解的鹽水倒進黃泥中;攪拌成黃土泥。食鹽用量要把握好,否則鴨蛋不是醃得太鹹就是太淡甚至壞掉。黃泥和食鹽的配比是媽媽經過多年實踐摸索出來的。
  • 步驟 8/15
    一定要記得放入高度的白酒,媽媽放的是二鍋頭,因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒,是讓鹹鴨蛋出油的關鍵;還可以給鹹鴨蛋提香。
  • 步驟 9/15
    煮好的紅茶水去掉茶葉渣,冷卻後放進黃泥中。
  • 步驟 10/15
    高度白酒、煮好的紅茶和泡好的鹽水倒入黃泥後;開始攪拌泥漿稠度要適中。黃泥如果太硬了,就先浸泡滲透後很容易攪拌成漿糊狀。
  • 步驟 11/15
    泥漿調好後檢查一下泥漿稀稠;如果泥漿太稠,塗在鴨蛋殼上會不均勻;太稀了又沾不住蛋殼。先將新鮮的鴨蛋鮮蛋投入到泥漿中,圖片中的狀態是蛋的一半沉入泥漿內,而另一半露在泥漿面上,說明配製的泥漿稠度適宜。看起來似乎太稀稠,實際上將沉澱在下面的泥漿攪拌均勻就正合適了。
  • 步驟 12/15
    晾乾的鴨蛋放在黃泥裡滾動;均勻的蘸裹上一層黃泥;緊緊的裹住每一個新鮮的鴨蛋,包得密不透風。小心的放進罈子裡,層層疊加避免鴨蛋碰破。所有的鴨蛋都放入壇中,將剩餘的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋,並且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。
  • 步驟 13/15
    黃泥封住鴨蛋後,上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存,置於陰涼處。
  • 步驟 14/15
    蓋上蓋後,寫上醃製鹹鴨蛋的日期,以防忘記時間。
  • 步驟 15/15
    一個月後;鹽份滲入、水份滲出,鴨蛋固有的鹽味和風味發生了改變。鹹鴨蛋的迷人之處源於蛋黃,經過醃製而分離出的脂肪,聚集形成鮮香的蛋黃油。鹹蛋黃獨有一種綿密沙軟的顆粒感兼備的口感,具有特殊魔力的味道,就是無法複製媽媽的味道。由GODOFMERCY原創。內容僅供參考,如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
小貼士

1.蓋上蓋後,寫上醃製鹹鴨蛋的日期,以防忘記時間。

2.一定要記得放入高度的白酒,媽媽放的是二鍋頭,因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒,是讓鹹鴨蛋出油的關鍵;還可以給鹹鴨蛋提香。.吃之前把黃泥洗掉,鹹鴨蛋放入冷水中火煮開,小火再煮十分鐘,放涼後食用風味更佳。

3.老話說:一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽,10斤蛋就要一斤鹽。

4.黃泥封住鴨蛋後,上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存,置於陰涼處。

釋出於 2023-06-06
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