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如何炒出嫩牛肉
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牛肉炒著吃，首選牛裡脊。

先說下醬油：我這裡用的醬油既不是生抽也不是老抽，它比老抽顏色淺，又沒有生抽那麼鹹，醬香濃郁。是北方人常用的調味品。如果實在買不到，可選用瓶子上標有“黃豆醬油”字樣的，但這種顏色也比較重，可減少用量。

一定不要用生抽代替，太鹹，又沒有醬色。

總是有人問：為什麼不放鹽？放菜炒時還放不放調料了？為此我再說一遍：這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了

有朋友問：要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老？

我來統一回答一下：我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮(比如豆角)。

最後再說一句，這是我的炒菜習慣，大家可以參考，也可以按自己的習慣就好！

食材
牛裡脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛裡脊一塊兒
  • 步驟 2/18
    斷絲切片
  • 步驟 3/18
    因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
  • 步驟 4/18
    大概就是這樣粗細
  • 步驟 5/18
    切完後，攥一下水分
  • 步驟 6/18
    糖，大概這麼多
  • 步驟 7/18
    糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
  • 步驟 8/18
    加入醬油
  • 步驟 9/18
    用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 步驟 10/18
    20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
  • 步驟 11/18
    攪好了，備用
  • 步驟 12/18
    現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
  • 步驟 13/18
    開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
  • 步驟 14/18
    放入適量底油
  • 步驟 15/18
    同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
  • 步驟 16/18
    肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
  • 步驟 17/18
    翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
  • 步驟 18/18
    我今天炒的蒜苗有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
小貼士

注意：如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛！太！老！了！哈哈哈哈

對了，說下醬油：即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有

看到有不少人問什麼是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣！沒有姜粉可放生薑，更香。我是因為娃不吃薑，所以改用姜粉，這個不必強求哈。

釋出於 2018-10-30
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