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誰都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋飯
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秋離未離代桃

牛肉炒到半熟倒入蛋液，再一起慢慢煨到全部熟透，嫩嫩滑滑。洋蔥切絲，很多，最終口感控制到還算堅挺，甜絲絲的。碗裡盛上2/3的新燜米飯，剩下的空間全部用嫩牛肉滑蛋填滿，吃起來很滿足也很對胃口。特意多做了點湯汁，拌著米飯吃！又滑又嫩的口感大人和小朋友都會格外喜歡～～

時間:10分鐘內
食材
洋蔥 半個
雞蛋 2個
牛肉 100克
白米飯 2碗
姜 兩片
蔥花 5克
生抽 1大匙（15ml）
料酒 1大匙（5ml）
蠔油 1大匙（15ml）
澱粉 1小匙（5克）
糖 1小匙（5克）
海苔 隨意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉在水中浸泡半個小時，泡出血水，期間換一次水。牛肉切成條狀，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蠔油1大匙（15ml），澱粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）醃幾分鐘。
  • 步驟 2/7
    雞蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入蔥花備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒入油，待油溫五六成熱時放入洋蔥和薑片，爆出香氣，再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明。
  • 步驟 4/7
    放入醃好的牛肉，與洋蔥翻炒均勻，喜歡湯汁多的可以在這個時候稍稍加入一點熱水。
  • 步驟 5/7
    挑出薑片，繼續翻炒，待牛肉還未完全變色時，把牛肉和洋蔥鋪平，在表面倒上一層蛋液。
  • 步驟 6/7
    不用翻動食材，保持中火，蓋上鍋蓋，稍等片刻待蛋液凝固。
  • 步驟 7/7
    碗中盛入2/3的米飯，剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋，喜歡海苔口味的在表面撒上一點海苔，就可以開吃啦！
小貼士

耀婕的溫馨提示：

1. 洋蔥的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋蔥大約半個。白洋蔥和紅洋蔥都可以，隨自己的喜好。

2. 在煸炒洋蔥的時候，只要見洋蔥絲的邊緣開始變透明就可以放牛肉了，不用等到變軟。如果延長翻炒的時間，洋蔥的最終口感太過軟爛。

3. 這道菜用到了生抽和蠔油，我沒有再放鹽，如果還需要放鹽的話，在撒蛋液之前調味，因為蛋液倒入後儘量不要晃動鍋子或攪動食材，否則會影響蛋液成型的美觀。

4. 蛋液要在牛肉還未完全變色時倒入，且倒入的蛋液要儘量覆蓋所有食材，這樣蛋液與牛肉同時成熟，牛肉與蛋液的融合會使口感更加滑嫩。

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釋出於 2019-01-28
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