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醬炒蘑菇牛肉
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俅傷渦呈俺

一個重大課題：牛肉怎麼炒更嫩？

超市買的嫩肉粉最好別用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其實不用覺得每次都要統統上陣。

另外，其實我不大喜歡用蛋清。因為那麼點牛肉兒的，你叫親耐滴蛋黃咋辦你說？

快炒菜，其實就是儘量縮短時間。所以有些小講究。其實關鍵還是火候的控制。

今個這牛肉做的挺滿意的，很嫩，味道也夠。

一碗很重要的調味汁

一定要炒之前就備好

我自己想了個方法

就是在調料汁裡直接放上一點生粉

這樣就不用最後再勾芡

這樣就又縮短了牛肉在鍋裡的時間

大家可以試試哦

食材
牛肉 適量
蘑菇 適量
紅椒 適量
蔥 （只用蔥白部分）
辣椒醬 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
芝麻油 適量
黑胡椒 選用，看自己喜好
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉洗淨，瀝水切丁
  • 步驟 2/6
    蘑菇洗淨切片
  • 步驟 3/6
    紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白部分，切斷
  • 步驟 4/6
    牛肉丁裡面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，醃製一會兒（醃牛肉的時候別放鹽！）
  • 步驟 5/6
    要在開炒之前調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最後的湯汁是多還是少）
  • 步驟 6/6
    醃製好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油
小貼士

1、醃製牛肉的時候別放鹽，醃製好的牛肉下鍋之前加一湯匙油，可以起到鎖住牛肉本身水分的作用，牛肉會更嫩。

2、要先調好調味汁，快炒的菜講究的就是快哈，儘量縮短時間。

3、我比較喜歡直接在調味汁里加少許生粉，省的最後再勾芡浪費時間。

4、蘑菇先炒一下出水，這樣蘑菇更容易入味哦。

釋出於 2018-11-14
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