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滷水三拼~之如何調一鍋好的滷水
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憶涼歌

滷味~相信很多人喜歡

滷鴨~滷豬腳~滷粉腸~滷鴨胗~滷蛋~滷豆腐~等等，大多數的肉食都可以拿來滷製~想要吃到味道好的滷味~調製滷水是非常關鍵的，此菜譜就是和大家分享如何在家調製出一鍋可以反覆使用，越用越香醇的滷水~

食材
雞湯 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
甘草 適量
花椒 適量
陳皮 適量
草果 適量
幹辣椒 適量
香菜籽 適量
老薑 適量
蔥段 適量
香菜 適量
生抽 適量
老抽 適量
花雕酒 適量
冰糖 適量
麥芽糖 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備所有香料~薑片左邊的桂皮大家都應該認識（9點鐘方向），以桂皮為1順時針方向依次是：2香葉 3甘草 4 陳皮 5 幹辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角，中間白色的是蒜頭，要壓扁以便出味道~還可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~
  • 步驟 2/7
    蔥和香菜洗淨，香菜根留著不要丟掉~香菜根是非常出香味的原料~
  • 步驟 3/7
    高湯煮開~高湯~可以用便宜的雞架子熬製就可以了，主要湯底要有肉香~
  • 步驟 4/7
    加入所有香料和蔥，香菜，熬煮出香味
  • 步驟 5/7
    調味:生抽+老抽（調色）+冰糖+麥芽糖（這樣一鍋加一湯匙就夠了，這樣滷出的食物顏色光亮）+花雕酒有魚露的可以新增一些增香~滷水的味道要鹹一點，比燉肉的汁還要鹹一點，微微回口發甜就可以了~調好味道煮15分鐘，讓所有香料味道發揮出來~滷水顏色不能太深，不然會越煮越黑~
  • 步驟 6/7
    準備食材~今天準備的有，鳳爪，鴨胗和三層肉~注意:第一鍋滷水一定要煮一些豬肉，這樣才香~所有原料，汆燙後洗乾淨，就可以放到滷水中滷製了~所為滷製就是用調好的這鍋湯小火煮原料，鳳爪大約30分鐘，鴨胗和三層肉要1小時。
  • 步驟 7/7
    滷好的成品撈出來，切片就可以吃了~我的做法，不撈上來，泡隔夜，連滷水帶鍋子放冷後放入冰箱，第二天拿出來煮開，再撈出原料享用，那才真正入味呢~
小貼士

滷水用完一定要撇去油脂，煮開，放冷，收在冰箱，如收冷藏一個星期要煮開一次，再收藏~如冷凍結冰那樣可以收更久~

每次滷東西的時候都要在老滷裡面新增一些香料和水分以及調味料，不然味道越滷越淡薄~

釋出於 2019-01-07
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