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如何煎一塊美味牛排
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抖墜以接玖

餐廳做飯不健康，在家做飯花時間，今天就分享一道兩全其美的方法，做牛排，既不會耗費大量的時間，烹飪過程也不難，在家也能輕易實現，省時省力省空間。但是煎牛排看似簡單，卻有好些小技巧。這些小技巧我無私奉獻，非常重要重要仔細看菜譜。你也會收穫你的完美牛排。

首先要會選牛排，根據自己的口味選擇和是的牛肉品種和牛的部位，才能烹飪出最完美的牛排。

時間:10分鐘內
食材
牛排 1塊
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
西蘭花 4-5朵
聖女果 3-4個
蘑菇 4-5個
檸檬 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在開始做牛排之前，要學會解凍，提前一天從冷凍室轉移至冷藏室。當天再提前2小時拿出來放置常溫。
  • 步驟 2/9
    在牛排的兩面抹上海鹽和橄欖油（我建議牛排品質好，就選用好一點的橄欖油。有道理說好馬配好鞍），如果有研磨器就磨碎再抹，沒有研磨器也不用擔心，大大的顆粒在高溫下融化，散開，稍有不均勻的口感也會不斷刺激你的味蕾。
  • 步驟 3/9
    接下來就可以開火了，記住一定要高溫高溫。當油鍋冒煙時再放下牛排。此時油會炸開飛濺，（一定會有滋滋滋的聲音）小心一點。放在離自己遠一點的地方哦。
  • 步驟 4/9
    根據牛排教父的說法是每面煎1-2分鐘，讓其上色，不能翻動，此時翻動就會把香氣跑了。但是也有米其林三星主廚赫斯頓認為每15-30秒之間翻動一次。這樣煎出的牛排外脆裡嫩，有棕色的脆皮，透過神奇的梅納反應，蛋白質和糖粉結合後創造出鮮甜的肉味。所以用哪種方法，因人而異。看你喜歡哪種了。
  • 步驟 5/9
    如何知道牛排煎到什麼程度也非常非常關鍵。比較保險的方法和我一樣有一個探針式溫度計可以很好的反應牛排內部的溫度。當牛排內部溫度達到50度的時候，馬上出爐。（我大概用了3-4分鐘。喜歡5分熟）現在能不能馬上吃呀。答案是No!No!No!這時要等8-10分鐘，讓牛排靜置休息其實它內部在運動，肉汁也更好地鎖住，趁這段時間我們來做配菜吧。
  • 步驟 6/9
    當牛排煎好剩下的油可以烹飪配菜，選擇自己喜歡的食材，我選用了蘑菇，西蘭花和聖女果。比較爽口。
  • 步驟 7/9
    稍微放些鹽調味即可。翻炒上色。
  • 步驟 8/9
    洗淨的西蘭花焯水即可。
  • 步驟 9/9
    成品圖，這時撒個黑胡椒吧，或是淋上檸檬汁。開吃吧，撲鼻的香氣，好吃的牛排會讓人失去理智啊，肉質香嫩彈力十足啊，那個肉香還一直在嘴裡散開。
小貼士

1.如果牛排周邊油脂較多，可以用刀切下，用這個油脂來煎牛排。

2.黑胡椒不能再放鹽的時候放，為什麼我告訴你，因為高溫下黑胡椒容易燒焦。

3.為什麼不放黃油，因為黃油太香，會蓋過肉香，反而用橄欖油更能烘托牛的鮮甜。那才是吃牛肉的味道！！！

4.油溫一定要熱，冒煙下牛排，不夠熱就放入牛排，你的牛排多半會老。

5.小秘密：最佳推薦牛排品嚐是三分熟的牛排哦。（別怪我沒告訴你）

6.牛排要夠厚，帶有油花的，適合新手烹飪。油花能維持牛排的多汁。

釋出於 2019-02-24
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