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10張圖教你如何煎制一碗冰糖銀耳
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彰遠鍘

古時詩禮簪纓之族，門第檻階高層之家才能吃得起的冰糖銀耳羹。現在代，成了伸手可成的事。既然環境和科技進步，帶來了無數味蕾的滿足，我們不吃，不做，倒成了辜負。

看到很多人都還在吃脆脆口的銀耳糖水，對於一個吃貨來說，總是忍不住嘆息，真想讓大家都瞭解軟軟糯糯，入口即化的銀耳才是真的人間美味，才是食材應有的本色流露。何況，銀耳素有“平民燕窩”一說，燕窩咱就不比了，銀耳在潤肺去燥方面，倒是很不錯，清腸養胃也好，秋風瑟起，何不來碗？

挑銀耳要以色黃為佳，品種眾多，我這次用的是店裡出售了好多年銀耳球,即古田銀耳球,樣子比普通的銀耳略為不同,看起來緊緊湊湊,長得很難看，銀耳肉瓣初看以為是被剪過，其實只是品種而已。不太好看,像被剪了頁肉一樣,其實這種銀耳就是這樣子的嘛,其次,它的色偏黃,地球人都知道,黃是比白正常的.

食材
銀耳一朵 約23克
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    第一張。銀耳一個，在銀耳球中，這一個算中等大。23克，長得難看不要緊，質底好才是，哪我們再來看看浸發程度吧
  • 步驟 2/12
    第二張。銀耳要在水中全浸到，銀耳輕，開始會浮在水上面，用手按到底部，加滿水，蓋到銀耳上，就不要理它了。可以看看電視，鬥鬥地主，愛做啥做啥去。。
  • 步驟 3/12
    第三張。泡了三四個小時，具體時間我不記得了，銀耳漲成兩倍左右。
  • 步驟 4/12
    第四張，銀耳拿出來，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就證明泡好了，我這個圖片中的還是稍微有點硬，但是為了省時，就不等了，切去硬蒂部分。
  • 步驟 5/12
    第五張。切小，銀耳切得小塊，更利於煎製出膠，節省時間和火力。以前我把煮的時候跟大家分享，時會收到說按我的時候還是脆的說法，問了多，有些親們說是手撕的，手撕能撕這麼小麼？反正一句話，能小盡量小吧。手指大小哦。每塊。
  • 步驟 6/12
    第六張。放鍋裡，水要用新的乾淨的水，以前也有遇到親們說煮完銀耳是酸的說話，說了很久，才知道是把浸泡銀耳的水一起煮了，咳，這個水，絕對得浪費，要不然真的會酸，所以，要重新加水哦。按這個23克的銀耳，我是加了5碗水。吃飯的碗，5碗哦。。。
  • 步驟 7/12
    第七張圖，加好水的樣子，差不多8分滿，這樣的小鍋，要多注意看火候，不要開的時候冒出來很多湯汁。。大火煮開後轉小火。
  • 步驟 8/12
    第八張圖。大火燒開，轉中小火啦，為了避免冒出來，我經常是在第一次煮開的時候不蓋蓋子，收拾灶頭很麻煩的啊。。。
  • 步驟 9/12
    第九張。小火煮了15分鐘，因為有事要外出。我就蓋上蓋子熄火，因為這種砂質的鍋會有很強的餘溫，所以即便熄了火裡面還是會煮一段時間。等我回來再開啟蓋子，銀耳已經初步出膠。
  • 步驟 10/12
    第十張。同樣大火煮開，轉慢火，這時因為銀耳較粘了，需要時不時攪拌一下，免得燒鍋底。大火開後轉中小火，蓋子可以半蓋或是蓋3/4，一定要注意冒出來，如果鍋像我的一樣小的話。
  • 步驟 11/12
    第十一張。差不多煮多40-45分左右，膠質很好，銀耳完全透明軟糯，湯水濃度合適。這個時候，就可以熄火了哦，記得哦，這裡有個小技巧，關了火，蓋子上蓋上，不要理它，還是自己一邊玩去，這個回悶的過程很重要。鍋的溫度降到用手摸鍋邊稍稍微溫，就可開啟蓋了，我們會發現，這個時候銀耳比熄火的時候更粘，更稠。已經不是湯是湯，銀耳是銀耳了，湯汁成膠狀了。
  • 步驟 12/12
    第十二張。羅唆還有，就是挑銀耳也要挑對，不要挑哪種白白耳瓣的，哪個煮了半天也還是脆的，品種有一定關係，江湖傳說打硫磺之類的也有一定影響。好啦，羅唆完，教程上完，冰糖銀耳，走起。。。。
小貼士

冰糖要多少?冰糖啊,根據自己喜歡甜度加呀.....

釋出於 2019-03-01
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