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紅燒肉（教你如何燒出最佳色面）
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酷酷reactor

用過很多種方法 這種做法可以燒出漂亮的色面 炒糖色的這一步很關鍵 香料的話 只用八角和桂皮甚至只用八角我也覺得沒問題 冰糖的量可以多一些 時間是略長一些 這樣做出來的紅燒肉軟糯而不爛 口感很好很香 汁都掛在肉上 濃郁透亮 非常漂亮 多做幾次吧 會越做越好的 而且紅燒肉也是吃不膩的家常美味

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
八角 桂皮 小茴香 草果 適量
蔥姜 適量
冰糖 2大塊
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
料酒 3湯匙
蜂蜜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切塊 我這次切的太小了 可以大一點
  • 步驟 2/9
    熱鍋冷油 少許油放入蔥姜和香料翻炒 煸出香味
  • 步驟 3/9
    放入肉塊翻炒 變色後盛出
  • 步驟 4/9
    鍋中放少許油 放入冰糖 小火熬至冰糖融化呈棕色 寧可炒不到位也不要炒焦哦
  • 步驟 5/9
    放入五花肉翻炒 入生抽 老抽 料酒
  • 步驟 6/9
    倒入開水 沒過肉 燒開撇去浮沫後小火燉煮1小時
  • 步驟 7/9
    可以嘗下味道 加入適量鹽 看肉的狀態 如果不夠軟糯 可以繼續加入開水燉半小時
  • 步驟 8/9
    收汁前加一勺蜂蜜可以讓色澤更好看也補充了甜度 大火收汁 可以多留些汁 拌飯也是極好的
  • 步驟 9/9
    這樣色面就很漂亮啦 肉糯而不爛 汁掛在肉上 晶瑩剔透很漂亮 也許第一次不會那麼瑩亮 試著多做幾次吧 相信這道菜家家都愛吃
小貼士

炒糖色是決定色面的關鍵一步 不能炒過頭會變焦苦 炒的不夠又不夠漂亮 但是寧可炒不夠 最簡單的就是看到冰糖融化成棕色流質狀了馬上把肉倒進去翻炒 火一定不能大 不然會焦

釋出於 2018-08-04
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