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自制風味牛排
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襲人steak

牛排，或稱牛扒，是西餐中最常見的食物之一。牛肉本身的蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

取名風味牛排的原因是口味多樣，可以隨自己喜歡，黑椒味，番茄味，醬香味，各種風味各種口感，手邊有啥配料就吃啥味道吧！

煎牛排做起來快捷方便，又味道鮮美，所以非常愛吃，也經常做。提醒大家熱鍋熱油煎牛排，火力中等，不能煎制太久，幾分鐘就行。具體看菜譜說明哦！

也可以用烤箱預熱200度，烤7～10分鐘左右，簡單便捷。

此方拖拖拉拉，邊寫邊停的，終於還是發出來了。

食材
牛排 2片
蛋清 1個
生粉 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
糖 少許
鹽 少許
黃油（食用油） 適量
黑椒汁 3勺
黃油（植物油） 適量
番茄醬 2勺
西蘭花 適量
聖女果 幾個
胡蘿蔔 適量
意麵 適量
其他 自選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這是一塊牛脊背上的肉。
  • 步驟 2/17
    清洗後，用廚房紙擦乾水分，用刀片成薄片，刀要快，厚度1.5釐米吧，厚了不入味，也不容易煎制。（這塊肉我片了8片，一次吃2片足夠了，剩下的可包保鮮膜冰箱冷凍，後有說明圖解）
  • 步驟 3/17
    取一片放在砧板上，用刀背捶打如圖，使肉質變鬆，方便入味。
  • 步驟 4/17
    用刀背拍松後，用雞蛋清裹一下。（這步是後來的補充圖片）
  • 步驟 5/17
    然後自己調料汁（此圖是方子中的家常口味）醃製2小時以上，也可冰箱冷藏過夜，時間長點，味道浸得好。
  • 步驟 6/17
    也可黑料汁抓勻醃製一晚，或者至少2小時以上。
  • 步驟 7/17
    起鍋放入黃油融化，熱油將牛排放入（醃製的牛扒控幹汁水，如果汁水多就下鍋煎，容易糊鍋），先煎制一面，不著急翻動，再翻過來煎另一面，中火火力即可，因為大家多數喜歡7成熟的，所以火力太大，會外焦裡不熟，中火既能保證熟，又不易糊。不能用小火，那樣牛排會煎老了，嚼不動的。
  • 步驟 8/17
    黑椒汁風味的。再提醒一下，熱油下牛排，中火煎制，可以來回翻動幾次，觀察上色和熟的程度。一般3分鐘即可完成，厚點的牛排最多5分鐘吧！切忌用小火慢煎，那樣牛排會老。火力太大，又容易外面糊，裡不熟。
  • 步驟 9/17
    這是番茄醬醃的。煎制少儘量涼幹牛排，或用廚房紙吸一下外層的湯汁。用不粘鍋來煎喲！有專門煎牛排的鍋更好
  • 步驟 10/17
    一大塊牛裡脊肉一次吃不完，就把片好的牛肉片用保鮮膜包好，放冰箱冷凍起來。
  • 步驟 11/17
    好多塊，放冰箱冷凍，以備不時之需。
  • 步驟 12/17
    也可以網購的原切牛扒來做。做法同上。
  • 步驟 13/17
    煎好的牛排擺個盤，漂亮吧
  • 步驟 14/17
    再來擺一個，發揮你的想象吧！
  • 步驟 15/17
    頭一天晚上把牛扒醃製好，放冰箱冷藏一夜，第二天中午再煎，既快手又入味！
  • 步驟 16/17
    煎制掌握不好的親，可以烤箱預熱200度，烤個10分鐘左右。
  • 步驟 17/17
    主要想留個雪景
小貼士

1.牛排的肉選擇很重要，一般牛排都是選牛裡脊的肉，基本都是瘦肉，肉質嫩。也可選擇帶肥的雪花牛肉，味道更香。

2.自己切的牛肉片不易太厚，厚1.5釐米左右吧，先用刀被拍松，然後裹蛋清變嫩。

3.根據自己的時間和口味選擇醃製的方法，比如買現成的黑椒汁，番茄汁最方便不過，因為各種醬本身都是有鹽的，所以鹽要適量少加。黑椒汁味道最地道，最受歡迎

4.煎制的油首選牛油或黃油，也可以用植物油。

5.牛排下鍋煎，不要帶汁水，儘量空幹或涼幹，否則容易糊鍋。

釋出於 2018-10-12
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