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自制黑椒牛排
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想放假

上次同事問我，外面的牛排那麼貴，又不覺得好吃，在家做牛排應該怎麼做。我那時候還真沒在家自己搗鼓牛排，頂多弄個豬排啥的。回家說幹就幹，試了幾次終於做出不加嫩肉粉的牛排來。糖果媽很喜歡這種味道。這個牛排的秘密武器是檸檬，檸檬是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鮮，提升食物口感。而且加了少許的叉燒醬，讓蠔油突兀的味道中，加了點甜鮮。叉燒醬本身有嫩肉的功效。如果用平底鍋煎，要注意，煎牛排不可以反覆翻身，是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。這樣保證能鎖住裡面的汁水，不老不柴。切牛排的片最好交給賣牛肉的，不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不夠鋒利。好的牛裡脊粉嫩細膩，圓柱狀。選好食材對成品很重要。胡椒最好用現磨的那種，味道地道純正。

時間:10-30分鐘
食材
牛排 2片
檸檬 1/2個
土豆 1個
西蘭花 2朵
胡蘿蔔 1/2根
洋蔥 1個
姜 1塊
蠔油 2湯匙
黑胡椒 適量
木薯澱粉 1/2湯匙
叉燒醬 1湯匙
黃油 30g
鹽 適量
白葡萄酒 3湯匙
骨頭湯 1/2碗
麵粉 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料圖。
  • 步驟 2/15
    牛排用肉錘或者刀背細細的敲一遍，交叉再敲一遍。反過來重複。
  • 步驟 3/15
    放入1湯匙蠔油，旋轉三四下現磨黑胡椒，檸檬片3片，剩下的檸檬擠汁淋入，木薯澱粉，叉燒醬揉搓均勻，冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 4/15
    烤網上放錫紙，錫紙上撒黃油丁。
  • 步驟 5/15
    放洋蔥圈。
  • 步驟 6/15
    牛排碼放在上面。
  • 步驟 7/15
    設定250度，7分鐘。
  • 步驟 8/15
    中間暫停翻身一次。
  • 步驟 9/15
    這個烤牛排，根據自己喜好，如果確定買的牛排足夠新鮮，喜歡吃5成或者7,8成，可以適當減少時間。我是無法接受生牛排的那種人。
  • 步驟 10/15
    意麵煮好。
  • 步驟 11/15
    煮的時候把土豆切片一起煮。面好了，土豆撈出來碾碎成泥。（我喜歡帶土豆顆粒的，所以沒碾很碎。）
  • 步驟 12/15
    鍋裡放黃油丁融化。煸炒洋蔥蒜末，出香味。小火放入麵粉炒均勻
  • 步驟 13/15
    放土豆泥，骨頭湯，黑胡椒，1湯匙蠔油，鹽，白葡萄酒。大火煮開，小火熬粘稠。
  • 步驟 14/15
    西蘭花胡蘿蔔焯水，牛排，意麵擺好。
  • 步驟 15/15
    澆上熬好的黑椒土豆汁。
小貼士

最後的熬汁，一定要小火加入麵粉。會聞到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感，最喜歡帶著土豆顆粒，吃起來比土豆泥的更有感覺。

釋出於 2019-10-23
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