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口水雞
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小海梅花疏淡

在超市買了一隻雞，一部分用來煲雞湯，留著雞腿和雞翅做菜，我家人喜歡吃炒雞燜雞，天氣炎熱，不如換個花樣吧，我想到了能否做個涼拌菜?忽然想起了四川名菜【口水雞】，作為一個廣東人，不太能吃辣的，偏偏被自己的想法勾起了饞蟲。為了做這道菜，我專門去超市買了花椒、辣椒油和小米椒，因為我家人跟我一樣能吃一點辣，但很辣的就吃不下，所以我這裡的用料就是微辣吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2只
雞翅 2只
姜 2片
蒜 3瓣
蔥 3棵
小米椒 2只
辣椒油 1大勺
花椒 1撮
鹽 3克
糖 1勺
香醋 1大勺
生抽 2勺
料酒 1大勺
芝麻油 1勺
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞翅和雞腿洗淨，雞腿和雞翅放入冷水，再放入薑片、香蔥、花椒和料酒，大火燒開，轉中小火煮10分鐘
  • 步驟 2/8
    關火後燜10分鐘
  • 步驟 3/8
    撈出雞腿雞翅放在冰水泡冷，這樣做的目的是為了讓雞塊皮爽肉滑
  • 步驟 4/8
    雞腿和雞翅斬件，撒上烤過的白芝麻
  • 步驟 5/8
    在煮雞和燜雞的過程中，準備調料，把香醋、生抽和糖拌勻，蒜剁碎，小米椒切小粒
  • 步驟 6/8
    小鍋放一勺油，爆香花椒，就有花椒油
  • 步驟 7/8
    把辣椒油和香醋生抽調料拌勻，淋在雞塊上面
  • 步驟 8/8
    撒上蒜蓉、小米椒和香蔥粒，再加入花椒油和芝麻油，花椒不要加進去
小貼士

1 雞腿雞翅不用煮很久的，用冰水泡冷這步驟不能少

2 我個人不太能吃辣，如果喜歡辣的，可以將辣味加重，比如多放些辣椒油等

釋出於 2019-01-01
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