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【川菜】：山城棒棒雞
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鏈止履譚茁
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食材
青花椒 適量
三黃雞 適量
熟芝麻 適量
蔥花 適量
辣椒粉 適量
白糖 適量
紅油 適量
生抽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將三黃雞除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘。
  • 步驟 2/10
    摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。
  • 步驟 3/10
    待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。
  • 步驟 4/10
    放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾乾。
  • 步驟 5/10
    雞皮上刷一層香油。
  • 步驟 6/10
    再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用擀麵杖輕捶，使之柔軟。
  • 步驟 7/10
    手撕成筷子粗的肉條
  • 步驟 8/10
    將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。
  • 步驟 9/10
    紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁
  • 步驟 10/10
    將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。
釋出於 2018-12-27
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