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【粵菜】水晶蝦餃
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月光族uphold

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 150克
草蝦 300克
豬肥膘 100克
生粉 50克
沸水 130ml
小蔥 適量
鹽 適量
雞精 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
  • 步驟 2/11
    剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
  • 步驟 3/11
    將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
  • 步驟 4/11
    小蔥洗淨切成蔥花。
  • 步驟 5/11
    將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 6/11
    將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
  • 步驟 7/11
    取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
  • 步驟 8/11
    取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
  • 步驟 9/11
    放入餡捏成餃子狀。
  • 步驟 10/11
    將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
  • 步驟 11/11
    特點：晶瑩剔透、爽滑清香。
小貼士

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

　　特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。

　　因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。

釋出於 2020-07-28
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