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【蘇菜】清蒸鰣魚
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“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺餘。南有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚又叫 時魚、三來、三黎魚，與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮 ，可見它味道之鮮美，按照我們的話說，非常有魚味，呵呵。鰣魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和軟化血管，也特別適合女人食用，真的哦。

時間:10分鐘內
食材
鰣魚 1條600克
火腿 50克
冬菇 50克
香蔥 50克
姜 50克
澱粉 適量
鮮筍 50克
鹽 適量
胡椒粉 適量
豬油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。
  • 步驟 2/5
    將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
  • 步驟 3/5
    鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
  • 步驟 4/5
    魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裡的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。
  • 步驟 5/5
    調好的濃汁淋在魚上面就行了。
小貼士

由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。

釋出於 2023-09-30
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