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清蒸鰣魚
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prolong沙發

“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺餘。南有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚又叫時魚、三來、三黎魚，與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮，可見它味道之鮮美，按照我們的話說，非常有魚味，呵呵。鰣魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和軟化血管，也特別適合女人食用，真的哦。我們這裡有句話叫“春鯿秋鯉夏三黎”，現在是夏天，正好是吃三黎魚的時候，肥美甘香，請客這道菜不錯。

時間:10分鐘內
食材
鰣魚 600g
火腿 50g
鮮筍 50g
冬菇 50g
香蔥 50g
姜 50g
豬油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。
  • 步驟 2/4
    將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
  • 步驟 3/4
    鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
  • 步驟 4/4
    魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裡的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。調好的濃汁淋在魚上面就行了。
小貼士

由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。

釋出於 2020-03-17
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