鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉

質堅實白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯，鱸魚不但味道鮮美，而且營養豐富。

對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要

用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽

的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。

蒸魚用的豉油，我一般喜歡用蒸魚豉油或者鮮味汁，都是同樣的美味。我在魚身上劃了幾刀，所以一斤2兩的鱸魚猛火只蒸了5分鐘就熟了，如果不劃刀口的話，需要多蒸2~3分鐘才熟的。