1.蘿蔔不拘於青蘿蔔，用紅蘿蔔也可以，但必須是辣味大的蘿蔔。

2.擦蘿蔔絲的時候儘量用蘿蔔的外皮及皮下的1cm（這部分辣味比較重），剩下的蘿蔔心可以炒著吃或者做涼拌的小菜。

3.如果不喜歡芥菜塊軟面的口感，可是適當的縮短煮制的時間，但一定要將芥菜塊煮透。

4.裝芥菜塊的盆子一定要保證無油無水。

5.芥菜塊從鍋中撈出後，一定要迅速的蓋上擦好的蘿蔔絲。

6.做好的“辣鹹菜”放涼之後要放入冰箱的冷藏室儲存，並儘量在2-3天內吃完。

7.每次取食，一定要用乾淨的筷子取用，能吃多少就取多少，其餘的繼續放冰箱冷藏。