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東北家常酸菜炒粉
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辛老酒挽舊友

非常好吃又好做的一道家常菜，只需要鹽、糖、料酒、生抽這幾種調料。醃漬好的東北酸菜既酸又脆，粉絲彈滑，爽口不油膩。還有一種鐵板炒酸菜，再加上鐵板烤的五花肉。。。口水啊。。。

時間:10分鐘內
食材
酸菜 180
粉絲 適量
豬裡脊 30
蔥 少許
鹽 適量
糖 1勺
料酒 少許
生抽 2勺
植物油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸菜切絲，在冷水中淘洗兩三次，每次都擠淨水分。
  • 步驟 2/9
    粉絲在冷水中泡軟，備用。切蔥花和肉絲備用。
  • 步驟 3/9
    熱鍋熱油，爆香蔥花。用蔥花或蒜片都可以。
  • 步驟 4/9
    下肉絲，料酒、少許鹽和生抽，將肉絲炒到七八成熟。我習慣分步調味，這樣每種食材都能入味。
  • 步驟 5/9
    加入酸菜，剩餘的鹽、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味，入菜又不會很甜，和酸菜配起來特別好吃。
  • 步驟 6/9
    把酸菜翻炒到八成熟，還很脆的程度，將粉絲從水中撈出，放在酸菜上。酸菜在翻炒的過程中會出少許水，如果鍋中炒得比較幹，可加少許水或油，不要加多了，那樣粉絲容易成坨。
  • 步驟 7/9
    用筷子撥動翻炒均勻即可。粉絲很容易熟，不要蓋鍋蓋燜，那樣粉絲髮粘發軟了。
  • 步驟 8/9
    粉絲一定要泡開，不能有白心。另外要讓粉絲吸收湯汁的味道，如果粉絲還是白生生的就出鍋了，不是沒熟就是沒入味。
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
釋出於 2018-12-06
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