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東北排骨酸菜湯
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靴子貓multitude

今天發一個正宗的東北排骨酸菜湯，為啥正宗，因為俺就是東北人兒。

食材
排骨 2斤
酸菜 3袋（每袋250克）
油 適量
蔥 一棵（切一些段和一些蔥花）
姜 幾片
大蒜 半頭切碎
大料 2粒
花椒粒 幾十粒
冰糖 一點兒
生抽 1大勺（15ml）
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足
  • 步驟 2/6
    蔥段，薑片，大料花椒同放鍋裡，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟
  • 步驟 3/6
    排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽
  • 步驟 4/6
    酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒
  • 步驟 5/6
    把燉好的排骨加到酸菜裡，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮麵也行），撈去蔥段，中火燉5分鐘
  • 步驟 6/6
    出鍋前加1/8勺味精
小貼士

1.鹽分兩次分別加到排骨和酸菜裡，最後混合後嘗鹹淡，鹹要加熱水，淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。

2.北京買不到地道又幹淨的東北人做的酸菜，超市裡的這個牌子味道還可以，用之前用水衝一邊稍稍攥水就行，當然為了省事兒也可以不洗保持酸度。

釋出於 2019-01-20
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