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排骨酸菜
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賜憑粕老揮

深秋初冬，我們東北家家戶戶都會將白菜漬成酸菜。寒冷的冬季，來上一碗排骨酸菜，讓人舉箸之際不禁會感嘆道：“終於又可大快朵頤！”這道菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃。真是享受呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
酸菜 500g
鹽 適量
桂皮 適量
八角 適量
紅棗 適量
薑片 適量
蔥段 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸菜切細絲洗淨，冷水浸泡。
  • 步驟 2/9
    將排骨斬小塊，用冷水浸泡片刻。
  • 步驟 3/9
    將排骨放入沸水中焯一下，去血水。
  • 步驟 4/9
    焯好的排骨熱水洗淨浮沫後放入電壓力鍋中，放入適量料酒、八角、桂皮、薑片、蔥段、紅棗。
  • 步驟 5/9
    放入熱水，壓力鍋通電，按下燉肉鍵。
  • 步驟 6/9
    排骨燉好後盛出。
  • 步驟 7/9
    將酸菜放入壓力鍋中，按下壓力鍋任意鍵不蓋蓋子，這樣壓力鍋便會自動加熱。
  • 步驟 8/9
    調入適量鹽。
  • 步驟 9/9
    待酸菜開鍋15分鐘後，放入頓好的排骨繼續燉5分鐘，即可盛出。
小貼士

焯過的排骨一定要用熱水洗，下鍋之後也要加熱水。因為，肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪，焯過後的排

骨如果突然新增冷水，會使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收縮，進而難以煮爛，並影響肉、骨

本身的鮮美味道。

釋出於 2019-08-27
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