酸菜，在東北算是最家常的了，到了臨近秋末的時候，秋菜大量上市，什麼大蔥、大白菜、蘿蔔之類的，似乎每一家都要囤積大量的秋菜，準備“貓冬”冬天的時候吃。買很多的大白菜醃酸菜，記得小時候幫奶奶把白菜搬到太陽下曬曬，然後晚上再搬回家裡，第二天接著曬。。。具體醃酸菜的過程我是記不太清楚了。現在媽媽繼承奶奶的習慣，每年也要醃上一缸酸菜，現在樓房不像過去的四合院，有地方也有空間，另外醃酸菜的氣味還是不那麼好聞的，為此，我家特意隔出來一個小房間，為了存放秋菜還有酸菜缸，小房間氣溫時恆溫的，所以醃出來的酸菜口感會特別好，也沒有其他的意味。從媽媽開始醃酸菜以來，我便再沒有從外面買過，現在食品問題還是讓人不放心的，另外家裡醃的口感不像外面賣的那種催發酵的，會很酸，家裡醃的自然發酵，不那麼酸，口感很細膩。一開春，媽媽便把酸菜都撈出來，切絲，洗淨、擠幹水分、團成團分小袋放到冰箱冷凍。哪怕你夏天想吃酸菜，拿出一小袋，炒粉也好，燉著吃也罷，都是非常過癮的一件事。呵呵，以後跟著媽媽學醃酸菜，把這一傳統傳下去。。。。。。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。老少皆宜，但要適量。脊骨也對兒童骨骼有好處。