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無骨酸菜魚
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恨靈雕

喜歡吃魚，但又怕魚刺的朋友，可以用龍利魚做一道，無骨酸菜魚，尤其是孩子和老人，最適合吃這道菜了。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 500克
酸菜絲 一袋
蔥 適量
姜 三四片
蒜 兩瓣
幹辣椒 一個
線椒 一個
小米椒 一個
麻椒 一小撮
澱粉 一勺
雞蛋清 一個
料酒 適量
胡椒粉 少許
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。
  • 步驟 2/15
    酸菜絲在清水裡洗幾遍，用手使勁攥幹，備用。
  • 步驟 3/15
    龍利魚斜刀片成兩毫米的片。
  • 步驟 4/15
    片好的魚片放碗裡，加入料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，少許鹽，用手抓勻。
  • 步驟 5/15
    再在魚片裡到一小勺的油，拌勻。
  • 步驟 6/15
    蔥薑蒜改刀，辣椒切圈備用。
  • 步驟 7/15
    鍋中倒底油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒後倒入酸菜，炒拌均勻。
  • 步驟 8/15
    炒勻後加入沒過酸菜的水，加鹽，雞精調味，需要把酸菜煮三五分鐘。
  • 步驟 9/15
    把酸菜撈出撐到碗中備用。
  • 步驟 10/15
    鍋中留有煮酸菜的湯，燒開。
  • 步驟 11/15
    倒入魚片，用勺子輕推，使魚片受熱均勻，魚片變色發白。
  • 步驟 12/15
    鍋中燒熱油。
  • 步驟 13/15
    把魚片和湯一起倒入裝有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，線椒圈，蔥花和麻椒。
  • 步驟 14/15
    把熱油澆到辣椒圈，麻椒和蔥花上。
  • 步驟 15/15
    OK啦，又鮮又嫩的無骨酸菜魚就做好啦，很下飯的哦。
小貼士

1、魚片不要太薄，否則會爛。

2、漿好的魚片裡放少許油，會保持水分。

3、酸菜要清洗幾遍，用手把每回都要把水分攥幹，這樣，做出來的酸菜比較清口。4.最後潑熱油時用的油要熱，只有這樣，才能把麻椒的香味激發出來。

釋出於 2020-09-25
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