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酸菜魚
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小拼頭哘全

每每想到開胃解饞的酸菜魚,就從牙縫裡流口水。因此就動手來做,不過做酸菜魚確實有點麻煩,但要想飽口福就得不能偷懶。我喜歡用草魚做,肉嫩刺少,吃在嘴裡爽滑解饞。

【營養分析】

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的良好食物; 草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

【食療作用】

草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經; 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效;

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

【適宜人群】

一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 750克
酸菜 適量
乾紅辣椒 適量
麻椒 適量
精鹽 適量
生薑 少許
食油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、薑切片,酸菜切成段。
  • 步驟 2/10
    用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。
  • 步驟 3/10
    斬下魚頭,從中間刨開。
  • 步驟 4/10
    沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼著魚骨下刀。
  • 步驟 5/10
    魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚,不然做出來不爽滑。
  • 步驟 6/10
    把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
  • 步驟 7/10
    放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。
  • 步驟 8/10
    放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。
  • 步驟 9/10
    把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,儘量的撈乾淨盛到盆內。
  • 步驟 10/10
    把魚片輕輕的滑入魚湯裡,不要用力攪動,否則魚片就碎了。 魚片很容易熟的,下一步就是把魚片和湯倒在盆裡,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。 另起鍋熬油,熬熱了趁熱潑在辣椒上
釋出於 2020-07-20
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