“酸菜魚”是川菜的傳統佳餚，酸菜魚講究的是魚片滑嫩，這就要求烹製酸菜魚時，先要剔除魚骨，把魚肉片片後醃漬上漿，用魚骨和酸菜熬製濃湯，然後把魚片汆燙至熟。這個過程還是有點技術含量的，其實家庭製作，可以簡單一些，山寨的酸菜魚也非常美味。今天介紹一款簡單的做法，因為用的是成品老壇酸菜，所以就叫做“老壇酸菜魚”吧。