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老壇酸菜牛肉
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雞蛋小超人菅

客家人炒牛肉愛加入這食材!好吃到光碟,爽口且滑嫩

時間:30分鐘-1小時
食材
易果澳洲YP級精修牛腩塊 500g
四川綠酸菜 150g
四川泡蘿蔔 40g
泡椒 30g~60g（很辣，不吃辣的人自己掂量）
泡姜 20g
大蔥 30g
生薑 15g
蒜 2瓣
花椒 1tsp（最好大紅袍品種）
麻椒 1/4tsp
大料 1個
幹辣椒 4個~無限（喜歡辣的可以放多點刺激一下自己）
香葉 1片
桂皮 1小片
紅美人椒 可選適量
小米辣椒 可選適量
生抽 2中式湯匙（約20ml）
啤酒 1聽（330ml或500ml均可）
清水（管道水） 適量
冰糖 10g
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    不知道什麼是tsp（譯茶匙），tbsp（譯湯匙）概念的人請百度，或者看影片裡面的出場器具自己領會，不要再反覆問我這個國際通用的計量標準的問題，讓我有種是我發明了一套詭異的量勺難為大家的錯覺。相信大部分妹子懂我的。￣▽￣
  • 步驟 2/14
    準備好材料。牛腩塊洗乾淨，瀝水，待用。綠酸菜、泡蘿蔔、泡姜、泡椒切合適的大小，待用。紅美人椒辣度低，可以切合適大小待用，小米椒就不必切了，整顆使用，切開的話會過於辣。
  • 步驟 3/14
    蔥薑蒜切大塊，所有乾燥香料（花椒、麻椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮）都稱量好，混合在一個碗裡，待用。
  • 步驟 4/14
    牛腩塊焯水。沸水下鍋，水再次沸騰，關火，撈出，到管道水下涼水沖洗。（目的：1.沖洗血沫2.在燉之前緊緻肉，會使形狀好看）沖洗後，瀝乾待用。
  • 步驟 5/14
    鑄鐵鍋，大火燒熱，倒一丟丟食用油潤鍋，倒入蔥薑蒜乾燥香料那個碗裡的所有東西，爆香。
  • 步驟 6/14
    接著倒入綠酸菜、泡蘿蔔、泡姜、泡椒、紅美人椒、小米椒，略略翻炒，直到出香味。
  • 步驟 7/14
    倒入焯好的牛腩塊，略翻炒。
  • 步驟 8/14
    倒入啤酒。
  • 步驟 9/14
    加入生抽。
  • 步驟 10/14
    倒入涼水補齊水位，水位自己掌握。（水量過少容易乾鍋，水量過大燉好了之後撈肉的時候像海底撈針。。。。。）加入冰糖。
  • 步驟 11/14
    開蓋，大火燒沸。
  • 步驟 12/14
    調成中小火（請根據使用的鍋的品種，比如鑄鐵鍋還是普通燉鍋。使用的灶具的品種，比如煤氣爐還是電爐，微調火力。這個有個性不是普性所以沒辦法同一而論。）加蓋，定時90分鐘，慢燉。
  • 步驟 13/14
    出鍋前適量加鹽。一定要先嚐味道再加鹽，因為酸菜等等普遍有鹹度。像是我這次就沒加鹽，因為這次買的酸菜巨鹹。。。。。
  • 步驟 14/14
    注：封面圖By郭一聽（宣告，從今以後下廚房上傳的圖片有的時候會是我這個攝影渣渣自己亂拍的PS：一般冷淡風的都是我拍的。但凡是你們看見hin華麗並且由衷喜歡的那些估計都不是我拍的圖，通通是我們團隊郭一聽同學的作品╰(￣▽￣)╭
釋出於 2020-09-28
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