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老壇酸菜炒麵
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依蓮摻

四川酸菜，又叫泡酸菜，有別於東北酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味！今天翻出了以前泡麵的調料，老壇酸菜，於是就有了老壇酸菜炒麵！

時間:10分鐘內
食材
四川酸菜 1包
麵條 100g
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
香醋 半勺
辣椒油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘
  • 步驟 2/14
    餳好的麵糰搓條，擀成片狀，下劑條
  • 步驟 3/14
    開始抻條子，用手甩抻成麵條，力道要均勻，粗細一致
  • 步驟 4/14
    下鍋煮熟
  • 步驟 5/14
    麵條成熟後過涼水後瀝乾
  • 步驟 6/14
    將泡麵的老壇酸菜包撕開，酸爽的四川酸菜
  • 步驟 7/14
    辣椒油準備好
  • 步驟 8/14
    熱鍋涼油下入2勺油，再下入2勺辣椒油
  • 步驟 9/14
    油熱後下入酸菜
  • 步驟 10/14
    大火爆炒，將酸菜炒散
  • 步驟 11/14
    下入麵條，翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    下入鹽，味精，生抽，香醋
  • 步驟 13/14
    大火爆炒，顛勺，均勻即可
  • 步驟 14/14
    裝盤上桌了
小貼士

酸菜本身有鹹鮮酸爽的味道，所以下入調料的量要酌情減少，當然也可加入其他時令蔬菜，來調劑下營養！

釋出於 2019-06-03
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