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酸菜魚
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敬曦凊仴聊嘸痕

酸菜魚，很經典的川菜，也是難得不辣的川菜這樣的做的魚鮮美異常，蛋白豐富，熬魚骨湯，又可以補鈣健身，加上酸菜的特有風味，真的很美味又鮮香

食材
草魚 1000g
酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
白糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    一條草魚，蔥姜，泡酸菜一包
  • 步驟 2/16
    去魚線：魚頭下切開一刀。魚尾也斷開一刀，就在魚頭下，中間這個白點，就是魚線的頭
  • 步驟 3/16
    捏住，用另一手持刀背拍魚身，慢慢拉出魚線，另一側也是
  • 步驟 4/16
    看我取出的魚線，專業廚師說，魚線很腥，去了做魚更美味
  • 步驟 5/16
    片下魚肉
  • 步驟 6/16
    魚肉 斜刀切成薄片
  • 步驟 7/16
    魚片放澱粉，料酒，醋少許，蔥薑末醃製備用
  • 步驟 8/16
    袋裝泡菜，反覆沖洗
  • 步驟 9/16
    擠出水分，切成小塊
  • 步驟 10/16
    魚頭骨架切成塊
  • 步驟 11/16
    過了，開水，水裡放少許料酒去腥，撈出魚骨備用
  • 步驟 12/16
    熱油，爆香蔥薑末
  • 步驟 13/16
    放進泡菜翻炒
  • 步驟 14/16
    加進高湯（清湯也可）加緊魚塊，大火燒開
  • 步驟 15/16
    等開鍋後，放進醃製的魚片，大火開鍋
  • 步驟 16/16
    開鍋點少許明油，少許鹽調味，即可
小貼士

魚片醃製 不放鹽。不然會影響魚肉鮮嫩的口感

釋出於 2023-01-21
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